Eftersom jag just gjort ett melonjobb åt Sydsvenskan råkade jag ha en massa nästan kärnfri vattenmelon över. Jag började fundera på hur man kunde locka fram mesta möjliga arom samtidigt som drycken inte skulle bli kladdig i munnen.
Först beslöt jag mig för att använda vodkaknepet för att det skulle bildas fler fruktiga estrar. Dessutom tycks etanol lyfta fram vissa aromämnen och undertrycka andra. Och så blir jag så snygg av det. Eftersom vattenmelonen inte har så mycket syror tillsatte jag lite citronsyra. Visserligen kan man använda pressad citron men då tillsätter man citronsmak och dessutom blev det lite blaskigt.
Jag beslöt att använda fruktos istället för socker. Eftersom fruktos har en kortvarigare sötma är det den syrliga eftersmaken som dröjer kvar längst. Citronsyra och sackaros har matchande smaklängdskurvor vilket ger en harmonisk samstämmig smak, men nu var jag ute efter en annan effekt. Lite läskedrycksaktigt. Vill du ha en rundare smak använder du lite sockerlag istället. Gärna kokt på lite silad melonjuice och socker.
Svalkande melondryck med citronsyra och fruktsocker
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 2
Tid: 10 minuter
Exakt mängd socker och syra beror på melonens smak och mognad. Om du vill kan du mixa ner ett par myntablad samtidigt som den kylda melonen.
- 500 g kärnfritt eller urkärnat vattenmelonkött
- 2 tsk fruktsocker
- 4 cl vodka
- ca 1 1/2 krm citronsyra
- Till servering:
- Myntablad
- Kyl 3/4 av melonen i frys så att den blir lite isig. Låt resten vara rumsvarmt.
- Mixa den varma melonen med fruktsocker, vodka och citronsyra. Använd gärna stavmixer i en hög smal mixerskål, då minskar du syreinflödet och skonar smakämnen. Mixa inte för länge då förlorar du arom bara tills massan är ganska slät. Låt stå några minuter,
- Mixa ner resten av melonen till en skummande dryck. Mixa inte för länge. Smaka av med mer syra och fruktsocker om det behövs.
- Häll upp i glas. Dekorera med myntakvistar
Kommentarer
3 svar till ”Svalkande melondryck”
Testat agavesirap för sötning?
ja, för flera år sedan. För dyrt i förhållande till att det inte smakar något speciellt och inte är nyttigare. Gillar fruktsocker i just kalla fruktdrycker men det är småkasst i t ex kakor.
Jag tycker nog tvärtom, att agavesirap har en trevlig (om än inte särskilt stark) egen smak som passar bra ihop med frukt. Men det verkar bero mycket på kvaliteten – jag har testat flera flaskor av samma märke som var väldigt olika, och kan tänka mig att variationen *mellan* märken är ännu större. Men visst är det dyrt.