Första gången jag åt den här såsen var i USA på en konferens där Peter Gordon försvarade fusionsköket och bastardiserad mat mot attackerande purister. Den här såsen serverades med halstrade pilgrimsmusslor och creme fraiche. Det behövdes inga fler argument. Mat är till för att leka med.
Såsen håller minst en vecka i kylen och kan med framgång serveras till grillad lax, friterad tofu eller kyckling. En klick creme fraiche är iunderbart till. Gör såsen och du kommer att vara mig (och framför allt Peter Gordon) evigt tacksam.
Receptmakare: Peter Gordon, Lisa Förare Winbladh
Tid: 20 minuter
Portioner: 8
Förbered allt noga och jobba snabbt vid pannan så att såsen inte bränns.
- 3 stjälkar citrongräs
3 tumstora bitar ingefära (Peter Gordons tumme, alltså!) - 1 tumstor bit galangal
2-4 röda chilifruktar
8 limeblad
10 klyftor vitlök, skalade
2 1/2 dl grovhackad koriander även stjälkar
2 1/2 dl socker
1 dl äppelcidervinäger
1/2 dl ljus soja
1/2 dl asiatisk fisksås
- Ta bort det yttersta bladen på citrongräset om det är torrt. Skär bort en halv centimeter längst ner och det torra högst upp. Skiva fint.
- Skala ingefära och galangal. Skär i tunnai skivor bitar. Ta bort stjälken på chilin. Måt kärnorna vara kvar. Riv bort mittnerven på limebladen om den är mycket grov.
- Kör citrongräs, ingefära, galangal, chili, limeblad vitlök och koriander i matberedare till en grov massa,
- Hetta försiktigt upp socker i en teflonpanna. Låt puttra tills karamellen fått en fin nötbrun färg. Rör ofta och passa på så att det inte bränns.
- Vänd ner kryddhacket. Koka upp och tillsätt sedan snabbt vinägern, sojan och fisksåsen. Koka upp och låt sjuda en minut. Dra av plattan och låt svalna. Mixa igen till slät sås. Om du vill ha en riktigt fin sås kan du passera genom en sil.
- Låt svalna något och häll upp i rena burkar.
Kommentarer
9 svar till ”Världens kanske godaste sås: Peter Gordons sweet chili”
Det låter verkligen som något i min smak, och jag har faktiskt allt hemma utom galangal. Det har jag aldrig letat efter, hittar man färsk galangal i asiatiska butiker eller köper man på burk? Och mina limeblad är torkade, måste de vara färska?
Du har en strålande upplevelse framför dig! Torkade limeblad är nog ingen vidare idé. Köp frysta i en asiatisk butik! Eller använd limeskal och de torkade.
Tack! :-)
Den där såsen måste jag älska. Låter ruggigt god!
Inte för att vara sån, men var är fusionsmatlagningen? Det här ser ut som rätt och slätt asiatiskt, eller är det äppelcidervinägern det handlar om?
Daniel du får så gärna vara sån! Fusion behöver inte vara helstolliga kulturkrockar utan just sånt som att använda äppelcidervinäger, teknikerna och att kombinera såsen med en klick creme fraiche vilket passar helt ypperligt.
Mycket god, men onödidgt söt enl min smak.
Nästa gång tänker jag minska sockret till 3 dl.
Köpte för lite koriander. Bara en anemisk SantaMaria-kruka. Borde ha varit 2-3 st för att få fram 2 1/2 dl.
Men definitivt att jag kommer att göra såsen igen.
Extra skojigt att jag fick låta min malaysiska svägerska smaka. De fakto hade hon tagit med sig galanga, citrongräs, chili och limeblad hemifån.
En detalj om limeblad har hon varit noga med att påpeka.Dessa skall enligt henne inte förvaras i plastpåse utan invikta i vanligt tidningspapper.
Även vid frysförvaring.
Undrar om Lisa håller med henne, eller om det är en form av husmorsskrock. Kanske det är av stor betydelse i Malaysia/Thailand med dess fuktigare klimat. Tidningspapper är ju hygroskopiskt.
Örjan: Såsen ska helst balaseras med creme fraiche. men man kan ju hitta sin egen perfekta balans. Inget recept är så bra att det inte kan bli bättre!
Tack för minskningen av sockermängden.
Från 4 i första versionen till nu 2,5 dl