Första gången jag stiftade bekantskap med den portugisiska soppan caldo verde var i ett gammalt (tio år kanske?) nummer av Buffé. Det var Zilverzurfaren aka Johan Zachrisson aka gitarrist i Dag Vag aka Lykke Lis pappa som stod för receptet.
Jag minns att jag läste receptet och bara skakade på huvudet. Det innehöll (som jag minns det) bara grönkål, salt, potatis och vatten. Kanske lite vitlök också. Men i alla fall förpassade jag caldo verden till hjärnans skräpkammare – varför äta något så tråkigt?
Det var långt senare som jag förstod hur gott en riktig caldo verde är, och det enbart tack vare en portugisisk bekant på Komvux i Malmö. Efter lunchrasten en dag i december kom hon tillbaka med en pappkasse så proppfull med grönkål att det liksom rasade små krusiga kvistar efter henne genom korridoren. Jag var förstås tvungen att fråga vad hon skulle ha den till och blev raskt inbjuden till en helkväll med grönkålsstrimling, broa-bakning och soppgoffande.
Allt sedan dess har det blivit något av en decembertraditon att – när det framåt jul dyker upp gigantiska, snudd på hotfulla grönkålsstånd i butikerna – koka en rejäl sats caldo verde. Då packar jag en kasse full och sprider grönkålskrus omkring mig på bussen hem.
Caldo verde
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 10
Tid: 40 minuter
Som med alla andra soppor är hemligheten en riktigt god buljong. Min portugisiska vän använde hemkokt kycklingbuljong, vilket definitivt är en bra idé. Den här gången använde jag mig av förra julens skinkspad (jodå, det höll i frysen!) och avkok från en rimmad fläsklägg. Sånt som hamnat i frysen och som är perfekt att gräva fram så här års, innan man behöver plats för julresterna.
Det här blir en mustig och ganska tjock soppa.
Egentligen ska man ju ha portugisisk chouriço till det här recepet. Men finns det ens att köpa i Sverige?
- Ett stort grönkålsstånd (knappt 1 kilo inklusive stock)
- 2 gula lökar
- 5 vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja
- 600 g mjölig potatis
- 2,5 l god buljong av något slag (gris, kyckling eller grönsak)
- salt, svartpeppar
- 300 g smakrik (helst grovmalen) chorizo i tunna skivor
- till servering:
- broa (recept kommer senare under dagen) eller annat gott bröd
- Skölj grönkålbladen noga. Skär av mittnerven i varje blad (släng eller använd till buljongkok framöver). Strimla alla grönkålsblad fint, fint. Det får man kramp i fingrarna av, men det är det värt.
- Ta fram din största kastrull. Hacka lök och vitlök och fräs det genomskinligt i olivoljan. Skala och tärna potatisen smått och släng ned den också. Fräs ytterligare några minuter. Slå på buljongen.
- Sjud soppan tills potatisen är riktigt mjuk. Mosa samman med en potatisstöt eller mixa med en handmixer så att du får en stärkelsemättad soppbas.
- Dumpa ned all grönkål samt korvskivorna i buljongen och sjud tills grönkålen är helt genomkokt, ca 10-15 minuter beroende på hur tunt strimlad den är. Smaka av med salt och peppar.
- Servera rykande het med broa eller något annat gott bröd.
Kommentarer
9 svar till ”Varmt och grönt i vintermörkret: caldo verde”
En kemifråga poppar upp i huvudet när jag läser det här.
Fälls inte stärkelsen ut vid mixningen, för att vid kokning så pass lång tid bli klister? Eller är det det som är finessen? Eller, för att sätta dit ett eller till, är det så mycket vätska att det inte har någon betydelse?
(Jag vill börja satser med konjunktioner. Så det så.)
Jo, hade det varit mer potatis hade det nog blivit en klistrig soppa. Men precis som du är inne på är det så mycket vätska i soppan att det bara fungerar som en trevlig och väldigt lätt redning.
Exakt vad som händer vet jag inte. Matkemin är inte riktigt mitt gebit.
Gött med caldo verde! Har gjort den på savojkål för att förkorta koktiden. Kanske hade jag persilja i också? Fotograferade nyss ett gigantiskt grönkålsberg utanför en gårdsbutik, såg lite ut som ett flygfoto över Amazonas
hmm undrar om den är god utan korven? Jag ska fundera på smaksubstitut för att göra en veggovariant, jag har en stoor hög grönkål i min kyl som måste gå åt så jag får plats med något annat! Annars gillar jag även grönkålssoppa som man gör helt enkelt som spenatsoppa och serverar med äggbåtar.
Anna B: Jo, savojkål är också gott. Men för mig är själva grejen att göra det av den där enorma grönkålen som knappt går att frakta hem! Det är liksom min uppladdning till julen, konstigt nog.
HannaH: jadå, det är jättegott utan korv också. Kanske kan du göra små quornfärsfrikadeller kryddade m mkt paprikapulver och vitlök istället?
Tycker det låter som en bra uppladdning!
Jag gjorde en mycket caldo verde-lik grönkålssoppa igår kväll, som sällskap till den nygriljerade julmustskinkan. Enda potatisen hemma var blå kongo. Jag trodde det skulle bli i alla fall lite skojigt, men det gav bara soppan en gråaktig ton.
Moster mysko: Men den måste ju smakat gott i alla fall? Skinkspad är den bästa buljongen, tycker jag.
Spännande. Måste provas!!! Nästa säsong hoppas jag komma igång med odling av egen grönkål. Det lär vara lätt och dessutom kan man plocka den långt in på vintern.
Hälsar fröken Dill