Vego med ägg

Den senaste tiden har vi varit väldigt dåliga på att äta vegetariskt. Korv, stora mängder rådjursstek, bacon och en del annat animaliskt har det blivit den senaste tiden, och igår längtade jag verkligen efter någonting köttfritt. Att kylskåpet gapade så pass tomt att jag inte gavs något val hjälpte förstås också till. Det tog faktiskt ett tag att klura ut vad katten jag skulle svänga ihop.

Men tro inte att maten blev mindre god för det, tvärt om! Middagen blev det en riktigt god gratäng med bulgur, stekt lök, kikärter, tomatsås och ägg som mättade bra. Det enda tråkiga är att det blev så mycket mat att jag kommer få nöja mig med att värma den till middag idag – jag som egentligen vill laga upp någonting på den där rotsellerin som sakta möter sin död i kylen.

Bulgurgratäng med kikärter och ägg

receptmakare: margit richert

6 portioner

tid: 60 minuter

Att knäcka ägg över gratänger är någonting jag hämtat från en supersmarrig spansk låda med stekt potatis, chilihet tomatsås och chorizo. Det är inte bara gott, utan det mättar också bra och stillar proteinsuget.

• 3 dl fulkornsbulgur (vatten och salt till kokning)
• 5 gula lökar
• total 1 dl olivolja
• 4 dl kokta kikärter
• 6 vitlöksklyftor
• 1 spansk peppar
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk körsbärstomater
• salt, svartpeppar
• 6 ägg
• några stänk tabasco

1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka bulguren enligt paketets anvisningar, men korta koktiden 3 minuter. Ta fram en stor ugnsform med lock och smörj den invändigt med lite olivolja. Låt bulguren ånga av och lägg den sedan i botten av formen.
2. Skiva löken tunt och stek den på medelstark värme i lite av olivoljan tills den blivit mjuk och fått lite färg. Lägg den ovanpå bulguren och salta och peppra lätt. Täck löken med ett lager kikärter.
3. Hacka vitlök och spansk peppar och fräs hacket mjukt i lite av olivoljan. Häll över de krossade tomaterna och låt koka upp. Koka ihop fem minuter. Smaka av med salt och peppar och blanda ned körsbärstomaterna med spad.
4. Häll tomatsåsen över kikärtorna. Täck formen med locket och låt gå i ugnen 30 minuter.
5. Höj ugnsvärmen till 225 grader. Ta ut formen och gör 6 små fördjupningar i tomatsåsen. Knäck i äggen, salta lätt och stänk över lite tabasco. Ringla över någon matsked olivolja.
6. Grädda ytterligare tio minuter utan lock eller tills äggen stannat. Servera med bröd.