Igår levererade Årstiderna som vanligt. I fisklådan låg en ny bekantskap och gonade. Den bar det dystra namnet bleka. Vi körde standardmetoden och pankopanerade. Det blev acceptabelt men inte fantastiskt som med så många andra fiskar.Något med konsistensen stämde inte riktigt med det spröda skalet.
Så, kära fisklagare i publiken, hur lagar man bäst denna charmanta fisk? Långan erbjöd samma motstånd när vi först lärde känna den. Kärlek uppstod först när vi insåg att den hörde hemma i en gräddig soppa med bacon eller i en ännu gräddigare kaviarsås. Så hur lagar vi blekan? Bästa förslag och övertygande argument hur man lagar bleka blir Veckans matnörd.
Vår vana trogen serverade vi den panerade fisken med en massa saker som inte alls passade till men som måste ätas upp ur lådan. Snabbstekt sparris med lite karljohansalt och tryffelolja och en sallad med getost.
Mättande sallad med getost och vitlöksstekta valnötter
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4 gigantiska eller 6 mindre portioner
Tid: 10 minuter
Egentligen behöver man inga recept för att laga en god sallad. Allt man behöver är viss oförvägenhet och helst en salladsslunga. Den goda lagrade getosten kommer från Holland, säljs under det opportuna namnet Ockelbo och fyndades på Daglivs Fridhemsplan (bless them!), den kan ersättas med annan lagrad hård getost men inte med getostrulle eller feta.
- 1 dl valnötskärnor
- 1/2 dl olivolja
- 1 stor klyfta vitlök
- 1 tsk grovmortlad svartpeppar
- 1 msk finhackad citrontimjan el 1/2 msk vanlig timjan+lite finrivet citronskal
- 6 tomater
- 100 g lagrad hård getost
- 75 g (ca 4 små) salladslök
- 1 msk dyr olivolja, gärna pepprig
- 2-3 tsk dyr rödvinsvinäger annars äppelcidervinäger
- 1 litet (200 g) salladshuvud, t ex krispsallad
- 1 ask (100 g) solrosgroddar
- Hetta försiktigt upp valnötterna med olivoljan i en liten kastrull på medelvärme. Finhacka vitlöken och tippa ner den tillsammans med svartpeppar när nötterna fått lite färg. Dra kastrullen av värmen. passa den! Tippa upp i en stor värmetålig salladsskål när vitlöken precis fått lite färg.
- Blanda ner citrontimjan i den varma oljan. Låt svalna medan du förbereder resten.
- Tärna tomaterna grovt. Smula eller grovriv getosten beroende på konsistens. Skiva salladslöken. Vänd ner i valnötsblandningen med vinäger och fin olivolja.
- Skölj skotten och salladen, slunga eller klappa torrt. Riv eller skär i lagom bitar. Hit kan du förbereda salladen några timmar i förväg om du ställer allt i kyl och täcker över salladen med fuktigt papper.
- Blanda samman alla ingredienser 5-10 minuter före servering så att salladsbladen precis mjuknar lite av oljan.
Kommentarer
14 svar till ”Bleka dödens minut”
Bleka tillsammans med 63-gradersägg har jag ätit på
Matbaren. Det var gott.
Fick f.ö. själv bleka från Årstiderna härom veckan. Jag är inget bra på fisk (förutom flundra), så det sket sig.
Den fångas tydligen ofta som bifångst och behandlas kanske därför inte alltid som den borde:
http://www.matogdrikke.no/content/view/3817/10296/
Men annars är Norge definitivt rätt land att leta efter recept på Lyr, den är ju betydligt vanligare där även om den där oftast hamnar i fiskekaker.
Och minns jag rätt var blekan bara sådär lätt ångkokt eller nåt, inget panko, inget chokladströssel.
Patrik: Kanske är den som långan som är sensationellt god i gräddig, lite rökig sås? Påminner lite i konsistens och sak om långan.
hur funkar långa med ägg och smör?
Långa och bleka behöver en rimningsprocess i rimlag för att få den rätta konsistensen när den sedan bakas. Gör en 6% rimlag som fisken sedan rimmas i över natten. Låt fisken rinna av på handduk eller papper och skär fisken i portionsbitar. Smöra en form/plåt och baka fisken i ugn 90 grader till kärntemperatur ca 50-54 grader. Serveras med Smörslungade ärtor, pepparrot, kräftstjärtar och dill….och så klart lite färskpotatis!
Patrik:
Tror den behöver lite tuffare tag.
Cristofer: Jag är inte så jätteförtjust i fisk bakad på låg temperatur, inte ens om den är rimmad. Jag är dessutom inte heller säker på att jag gillar rimmad bleka. Den har redan den där lite skiviga geléiga konsistensen. Rimmad långa är ingen höjdare i min mun. Jag hatar allt som påminner om lutfisk. Men jag ska prova nästa gång. :-)
Jag minns att föräldrarna gjorde fiskpudding med bleka.
Hur vet jag inte, men det var rätt gott.
Den kanske fungerar till fiskbullar som liknar de jag åt i Thailand för längesedan? När dottern var liten lagade jag ofta dem. Kör i matberedare fisk, färsk koriander, lite ingefära, salt, pressad lime. Forma platta bullar och stek i olja. Jättegott!
Håller med om att den inte gör sig som rimmad, om man inte vill göra en grej av att konsistensen är fast men ändå slemmig.
Testa att grilla den på spett tillsammans med pinfärsk makrill. Servera med romsås med dill&gräslök och lite färskpotatis.
Björn: Funderar lite på någon sorts färs/pudding.
gabriela: Hmmm, ja jag har ju ett par recept publicerade på thaifiskkakor. Men det är ju lite fusk liksom. Jag vill ha ett recept där blekan kommer till sin rätt snarare än trollas till oigenkännlighet.
Jon: Du verkar förstå mig! Tyvärr har vi inte tillgång till grill i stan. Inte pinfärsk makrill heller.
Fiskhandlaren här i götelaborg rekomenderade bleka när jag skulle göra fisksoppa, funkade bra eftersom den inte föll isär.
Lyrtorsk var stapelföda hemma hos oss när jag var barn. Mest kanske för att den var så bra att göra fiskpudding på av resterna. Fiskpudding av rejäla bitar av fisk blandat med ris och äggstanning och så serverad med drösar av gräslök och smält smör – färskpotatis.
Annars brukar vi smörsteka filéer och servera med riktigt nötbrynt smör med bitar av stekta rödbetsbitar och kapris. Blekan har i sig mindre smak än torsk och behöver därför feta smaker okring sig som den har en lysande förmåga att ta upp och förvalta.
Är inte bleka samma sak som pollack? Skulle i alla fall försöka med att koka i översaltat vatten och servera med smörsås, dill och nypotatis.