Farväl till vinbären: Argentinska drömmar

Igår plockade jag de allra sista vinbären. Det spelar ingen roll att många tycker de är sura och tradiga, jag har älskat dem oförblommerat sedan jag var liten.
Visst bodde där Beskow-väsen under de tunga grenarna och självklart var det vinbär som muminmamman rensade i pappans höga hatt!

Buskarna var suveräna gömställen och oftast gav de så mycket bär att det var okej att leka med dem. Och hur mycket grunnade jag inte över mysteriet med hur barnen på Bråkmakargatan lyckades göra ost av sina vinbär genom att pressa dem i näsdukar? Som vuxen drar jag på munnen åt Astrids/barnens imitation av ystningsprocessen – ett kunskapsglapp för en 70-talistbarn som jag.

Ibland saknar jag min pålitlige svarta vinbärsbuske Storklas från vår förra trädgård, men tröstar mig med att experimentet med att stamma upp buskarna som jag lärde mig på Sofiero gav utdelning: Bären blev verkligen mycket större och buskarna blev fina hörnstolpar i grönsakslandet.

I sommar har jag också funderat en del över vinbärens möjligheter. I dressingar? Rårörda till fläsk? Kanske skulle torkade röda vinbär bli en bra ersättning för zershk i matlagningen? Däremellan har jag kokat kräm och bakat sjuttielva gudagoda varianter på temat röda vinbär och dulce de leche. Här är en:

Alfajores med vinbär

Receptmakare: Anna Billing

Portioner: 20 st dubbla, 40 med vinbär
Tid: 1 timme (+3)

Det här små vinbärsbakelserna är från början argentinska småkakor, alfajores. Traditionellt stansas de med runda mått, gräddas spröda och läggs dubbla med dulce de leche emellan och pudras över med florsocker. De kan också smaksättas med finrivet citronskal, kokosflingor, choklad eller…

• 3 dl maizena
• 3 dl vetemjöl
• 2 dl socker
• 0,5 tsk bikarbonat
• 2 tsk bakpulver
• 1 nypa vaniljpuder
• 200 g smör
• 3 äggulor
• 1 msk vatten
• Till dulce de leche:
• 1-2 burkar (ca 400g st) kondenserad mjölk

1.  Blanda smör, socker och äggulor i en bunke. Lättast är om du använder elvisp.
2. Blandar de övriga torra ingredienserna separat, lägg ihop med innehållet i den andra skålen och arbeta ihop degen till en boll. Låt den vila i kylskåp i en halvtimme.
3. Kavla ut degen tunt (gärna mellan bakplåtspapper), stansa med mandelmusselformar och tryck med tummarna ut degen tunt i formarna. Vill du göra vanliga alfajores stansar du istället med runda pepparkaksmått eller ett litet glas.
4. Grädda i mitten av ugnen i 180 grader ca 7-10 minuter. Tiden kan variera beroende på vilken ugn du har, men kakorna ska nätt och jämt ta färg. Låt dem svalna och knacka ur dem ur formarna.
5. Till fyllningen med dulche de leche sjuder du en oöppnad burk kondenserad mjölk i vatten försiktigt i ca 3 timmar. Noggrannare instruktioner hittar du här. Ska du göra vinbärsbakelser av hela satsen behöver du två burkar.
6. Toppa med vinbär och pudra med florsocker innan servering. Gör du de dubbla lägger du ihop dem två och två med en klick dulce de leche emellan. Har du kokos i receptet kan du rulla kanterna i kokosflingor innan du siktar över florsockret.