Fläderbärskapris

Vi började prata om fläderbärskapris i en tråd hos Robin  (eller var det hos Peter?) tidigare i somras. Eftersom jag befann mig utomlands under fläderblomssäsongen och därfor inte gjorde någn saft i år kändes det här extra roligt att prova.

Jag läste ett gammalt skånskt recept på fläderbärskapris från Ven som gjordes med ättikslag och hyllebär, som fläderbär heter på skånska. På nätet hittade jag också Monica Ahlbergs recept med ättika och hon har även socker i ättikslagen.

För mig är kapris ett salt tillbehör, så jag ville prova något annat. Dessutom har flädern två smaker, en blommig fin som framträder under blomningen och en lite besk bismak som jag tycker är mindre angenäm.

Även färsk kapris har en beska som saltas bort innan inläggning i vinäger, och många förvarar även kaprisknopparna i salt och sköljer dem först innan användning.

Mitt recept är en hybrid som jag tycker blev riktigt bra. Flädersmaken går igenom – och liksom tvättar munnen – men kapriskänslan finns där.

Fläderbärskapris

Receptmakare: Anna Billing

Portioner: 1 burk, 2 1/2 dl.

Tid: 30 minuter + 4 dagar + 2 dagar

Se noga till att du har koll på att det verkligen är fläder du plockat och inte giftig druvfläder. Det är i och för sig inte så svårt då fläder har flata blomkorgar och druvflädern mer runda. Dessutom rodnar druvflädern betydligt tidigare.

• 5 dl fläderbär (cirka 20 bärklasar)
• 5 dl salt
• Lag:
• 2 1/2 dl vatten
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk salt
• 4 kryddnejlikor
• 4 vitpepparkorn
• 1 schalottenlök

1. Rensa fläderbären noga. Lättast är att dra av dem från klasarna med hjälp av en gaffel. Skölj bären, plocka bort små stjälkar och varva bär och salt i en ren glasburk med lock. Låt stå i fyra dagar tills saltet har löst sig och bären förlorat sin beska.
2. Skölj av saltet noga och låt bären ligga i nytt vatten en stund medan du kokar upp lagen. Låt lagen sjuda på svag värme i cirka femton minuter innan du silar av.
3. Lägg ner fläderbär i en mindre, absolut ren glasburk. Pressa ner dem ordentligt och häll sedan den heta lagen på bären tills de täcks, så mycket som ryms i burken. Sätt på locket, låt svalna och vänta i två dagar innan du använder kaprisen. Förvara i kylskåp.