Gazpacho on the rocks

Eftersom Pepas gazpachorecept försvann lite snöpligt häromdagen och vädret åter har slagit om till högsommar så tänkte jag lägga ut mitt eget, skånska gazpachorecept istället. För vad passar bättre sådana här dagar än en kall, läskande soppa som dessutom blir färdig på en kvart?
Jag är ganska libbstickepräglad hemifrån, men föll ändå pladask för Lisas fina kombination med tomat och den nötiga, kallpressade rapsoljan, så den är en klar inspirationskälla. Gunnarshög pressar enligt mig den allra godaste rapsoljan, om du står i valet och kvalet i butiken.
Gazpacho kan göras hur enkelt eller hur komplicerat som helst, min skulle vara snabb, röd och kall. Paprikorna valdes efter färg och jag behöll skalen på både dem och tomaterna för att få till en riktigt röd soppa. Eftersom bröd ingick i receptet hjälpte det till att finfördela skalresterna vid mixningen.

Mixad färsk vitlök kan bli mycket stark och risken är stor att den dödar alla andra ingredienser helt. Om du inte är åt det tävlingsinriktade hållet gör du därför säkrast i att ta det lite försiktigt. Styrkan intensifieras dessutom om soppan får stå och dra i kylen.

Skånsk gazpacho

Receptmakare: anna billing

Portioner: 4

Tid: 15 minuter

• 4 tomater
• 2 röda paprikor
• 1 slanggurka
• 1/2-1 vitlöksklyfta
• 2 msk vatten
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 ljus osötad brödskiva (gammal)
• 1/2 tsk salt
• nymald svartpeppar
• isbitar
• några kvistar libbsticka

1. Kärna ur paprikorna och skala gurkan
2. Mixa alla grönsakerna med brödet
3. Späd med olja, vinäger och vatten och smaka av med salt och peppar.
4. Förvara tillbringaren i kylen i upp till två dagar. Servera i glas ellr skål med 2-3 isbitar per portion. Soppan ska vara lite tjock eftersom den tunnas ut då isbitarna smälter.
5. Toppa med libbstickeblad, slätpersilja eller vipporna från en stjälkselleri.