Getgryta med typ lite sydeuropeiska smaker

Jaha, då var frysen full igen. Med get. Benget för att vara exakt. Ty om vildsvinet är ett förunderligt djur sammanfogat av grytbitar är geten ett lika mysko kräk som till  lejonparten (om nu get har en lejonpart) består av revbensspjäll. Jag gick ut lite försiktig och gjorde en gryta på en påse grytbitar med lite vagt sydeuropeiskt stuk. Jag ångrar mig inte.

Det var Gitto som kom med geten och det hela blev ett hastigt men trivsamt gettogether (till skillnad från tidigare gittogether). Rymdmannen dök lite oväntat upp för att utkräva sin gethalva. Vi öppnade några fådda produktprovsöl och konstaterade att portern St Eriks Pompona förmodligen är en av de värsta brygder som skapats. Jolmig, tunn, bränd och med en efterhängsen vaniljstank. Lukten var faktiskt inte så illa, men när drycken kom i munnen blev minerna dystra. Namnet kommer av det latinska namnet Vanilla pompona, den vanilj som av begripliga skäl i vanliga fall enbart används inom parfymindustrin. Vi tröstade oss med ost. God ost. Vesterhavsosten är en makalös dansk ost av gruyèretyp som du kan beställa genom Årstiderna till ett mycket rimligt pris. Köp den, annars är du helt enkelt lite dum.

Bilden är för övrigt tagen av duktiga Henrik Francke.

Getgryta med smaker från södra Europa

Receptmakare: namn på receptmakare

Portioner:5-6

Tid: 3 timmar

Gettegott! Du kan slänga ner de rotsaker du råkar ha hemma. Om du vill ha en matigare gryta låter du kokta eller burkade och väl sköljda bönor puttra med, tillsätt dem samtidigt som fänkålen.

• 700 g grytbitar av get
• 1 stor gul lök
• 1 tsk anis
• 1/2 kanelstång
• 2+2 msk olivolja
• 1 palsternacka
• 1 stjälk blekselleri
• 2+1 stor färsk vitlöksklyfta
• 2 lagerblad
• 1 burk Mutti körsbärstomater
• 1 msk kalvfond
• 2 dl rött vin
• 1 stånd fänkål
• 2 msk ljusa russin
• 1 nypa saffran
• ev 2 msk rött portvin
• 1 msk finhackad färsk oregano
• smör till stekning
• salt, nymald svartpeppar
• Till servering:
• Trevliga gryn eller gnocchi
• Gröna bönor

1. Skär köttet i trevligt stora grytbitar. Låt det bli rumsvarmt.
2. Halvera, skala och grovhacka löken. Fräs den sakta tillsammans med anis, kanel och 2 msk olivolja i botten på en stor tjockbottnad kastrull.
3. Skiva sellerin. Skala och grovhacka palsternackan. Låt fräsa med löken tills allt är mjukt. Krossa vitlöksklyftorna rejält i en mortel eller med en konservburk mot en skärbräda, pilla av skalet och släng ner i grytan tillsammans med lagerblad. Fräs någon minut.
4. Slå på tomater, vin och ca 6 dl vatten. Koka upp och låt sjuda.
5. Bryn getbitarna hårt i omgångar med smör i en stor stekpanna. Rör ner några i taget i den sjudande såsen.
6. Låt puttra utan lock (med lock på glänt om du har dålig ventilation) tills getköttet börjar bli ordentligt mört. Du kan också ställa den i ugn 100°C. Det kan ta mer än 4 timmar.
7. Skär bort den grova mittstocken på fänkålen. Skiva ganska tunt. Fräs den mjuk i 2 msk olja, ha ner russinen sista minuten så att de steks lätt. Vänd ner i grytan, rör ner saffran, ev portvin och låt sjuda vidare tills köttet är smältande mört, ca 20-30 minuter.