Jordnötskyckling med ugnsbakad kassava

En av de första sakerna jag ville veta när vi kom till Lilongwe var vart matmarknaden låg.  Inte bara för att jag är arbetsskadad, utan också för att man ofta på resor kan förstå en del om lokalbefolkningen med utgångspunkt från vad de äter och säljer. Alla jag frågade kliade sig i huvudet: “Matmarknad, var skulle den kunna vara någonstans?”

De bofasta skandinaverna och ambassadtjänstemännen med sina familjer, hade hemleverans av frukt och grönsaker och handlade aldrig själva i stan utom på de större varuhusen. De berättade om att de vid juletid, under säsongen, kunde köpa korgar dignande av den sötaste mango. Papaya och banan fanns året om.

Vi kuskade omkring ett tag  med vår för dagen hjälpsamme men villrådige chaufför, tills vi insåg småskaligheten i det hela;  att det kanske mest typiska med malawisk matförsäljning var att den ägde rum var som helst. På trottoaren, i en vägkorsning eller vid genomfarter till byarna.

Jordnötter (groundnuts), majs, bananer, kassava, sötpotatis, allt låg prydligt uppradat i små högar på tygstycken till försäljning. Jag och min rumskompis Inger köpte och åt vårt livs allra bästa avokado: slät i skalet och tre gånger så stor som dem här hemma. Smaken var syrligare, något friskare, och konsistensen perfekt.

Grubblade en del över de västafrikanska smakerna, vad är det egentligen som är så typiskt med dem? Jag skulle nog vilja säga att fråntaget de inlåade, kryddiga influenserna från nordafrika och det sydafrikanska cape malay-köket är det nog att de dova smakerna dominerar. Ganska lite syra och sparsamt med kryddor, “no fuzz”, liksom. Den här malawiska jordnötskycklingen är ganska typisk och gjord på det lokala jordnötssmöret Tambala, som jag köpte med mig hem. Jag har bearbetat receptskissen en hel del och kombinerat med kassavan, men avsiktligt undvikit att krydda upp den.

Jordnötskyckling med ugnsbakad kassava

Receptmakare: Anna Billing

Portioner: 6

Tid: 2 timmar

Jordnötter och vitlök är grunden i marinaden till dessa panerade kycklingdelar. Kassavan, som du hittar i välsorterade livsmedelsbutiker här hemma, är smakmässigt ett mellanting av sötpotatis och potatis (irish potatoes kallas de i Malawi). Roten innehåller blåsyra, så det är bra om du förväller den innan användning. Servera med en sallad på majs, avocado, gurka och salladslök.

• 1 stor ekologisk kyckling
• marinad:
• 3 msk jordnötssmör
• 3 msk majsolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 1 nypa svartpeppar
  Till panering och stekning:
  1 uppvispat ägg
• 2 dl ströbröd
• 1 skvätt majsolja
  1 medelstor kassavarot (ca 500 g)
• 1 msk smör
• Salt och svartpeppar

1. Stycka kycklingen i tio bitar: vingar, ben, lår. Bröstet skär du ut och delar i fyra bitar. Spara skrovet till buljongkok.
2. Blanda jordnötssmör, olja, pressad vitlök, salt och svartpeppar till en marinad. Vänd kycklingdelarna i marinaden  och låt dem ligga och dra i en timme.
3. Skala kassavaroten noga och skiva den i 1 1/2-2 cm tjocka skivor. Förväll dem i sjudande, lättsaltat vatten i fem minuter.
4. Ställ ugnen på 200 grader.
5. Vispa upp ägget, doppa kycklingdelarna i det och vänd dem sedan i ströbröd på ett fat.
6. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn bitarna lätt gyllene på medelvärme.
7. Bottna en ugnsfast form med kassavaskivorna. Klicka över smöret och placera sedan kycklingen ovanpå.
8. Tillaga i ugnen i 25 minuter tills kycklingarna är genomstekta och den härliga kycklingsaften och jordnötssmaken har runnit ner på den mjuka kassavan.
9. Servera förslagsvis med en sallad på majs, avokado, gurka och salladslök i vinägrett.