Första receptet ut från Malawi får väl anses avspegla landets koloniala era fram till 1964. Denna makalösa kaka – eller tårta skulle man väl nästan kunna säga – serverades på Heuglin’s Lodge i Lilongwe där vi bodde de första nätterna.
Vi steg upp okristligt tidigt varje morgon för att hinna med alla möten och vid soluppgången hörde vi både rödhaken, heuglin’s robin (som pensionatet var uppkallat efter), sjunga och boubou-fågeln väsnas i jakarandaträdet strax utanför de myggnätsklädda fönstren.
I pensionatets kök jobbade Charlie och kökschefen Sungeni, vars namn betyder “se efter” på chichewaspråket. Och omhändetagna blev vi verkligen; måltiderna inleddes med krämiga soppor på tomat eller pumpa, följt av huvudrätt med fisk eller kött och sedan dessert. När morotskakan kom på bordet var vi proppmätta – men den gick helt enkelt inte att motstå.
Jag har inte bakat morotskaka på länge, fick nära nog en överdos vid de bebisträffar jag bevistade som nybliven mamma, där kakan var praxis och märkligt nog ansågs lite “nyttig”. Inget kan vara felaktigare, det här är en sann kaloribomb men den bästa jag någonsin ätit, så givetvis bad jag om receptet. Här har ni det:
Makalös morotskaka från Malawi
Receptmakare: Heuglin’s lodge/ Anna Billing
Portioner: 12
Tid: 2 – 2 1/2 timmar
När jag provbakade receptet hemma gjorde jag en del förändringar. Visst var det kokos i? Sedan bytte jag ut merparten av sockret och florsockret mot Nordic Sugars råsocker strö och flor. Det är Fairtrade-socker från Chikwawaprovinsen i Malawi och passade därför extra bra, tyckte jag. Toppingen är mitt eget påfund, men där använde jag vitt florsocker för att behålla morötternas färg intakt.
- 5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 tsk 1 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 1 tsk kanel
- 4 dl råsocker strö
- 4 ägg
- 7 1/2 dl finrivna morötter (4 st stora)
- 1 tsk vaniljpulver
- 2 1/2 dl solrosolja
- 2 dl riven kokos
- 2 dl ananaskross (250 g netto)
- Glasyr:
- 200 g philadelphiaost
- 100 g mjukt smör
- 400 g råsocker flor
- 1 tsk vaniljpulver
- Topping:
- 2 dl grovrivna morötter (1 stor)
- 1 msk florsocker (vitt)
- 1 msk citronsaft
- Några färska myntablad
- Ställ in ugnen på 175 grader.
- Blanda mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, vaniljpulver, kanel och salt i en stor bunke.
- Gör en grop i mitten och knäck i ägg och solrosoljan. Blanda väl med en trägaffel.
- Skala morötterna och riv dem på rivjärnets fina sida.
- Häll bort juicen från en 430-gramsburk konserverad ananas och pressa ur det sista så att det kvarvarande fruktköttet inte blir alltför blött. Du kan givetvis använda motsvarande mängd färsk ananas. Skala den och skär bort den hårda mittstocken innan du hackar den fint. Rör ananasen med morötterna och vänd ner alltihop i kaksmeten. Blanda väl.
- Smöra och bröa en 24 cm springform (med löstagbar botten). Häll i kaksmeten och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 30 minuter. Sänk sedan temperaturen till 150 grader och baka i ytterligare 45 minuter. Pröva med en sticka att kakan är fast, ingen smet ska fastna på stickan.
- Ta ut kakan och låt den svalna helt innan du tar av formen. Under tiden blandar du glasyren.
- Vispa med elvisp rumstempererat smör med philadelphiaosten. Tillsätt vaniljen och råsocker flor och vispa helt slätt.
- Använd en spatel eller slickepott och täck kakan helt med glasyren. Låt den stå kallt en stund så att glasyrens yta blir spröd.
- Skala och riv en stor morot grovt till topping. Blanda med pressad citronsaft och vitt florsocker. Krama ur överflödig vätska så inte glasyren rinner av. Lägg på toppingen strax innan servering.
Kommentarer
19 svar till ”Makalös morotskaka från Malawi”
Senast jag gjorde morotskaka, som självförsvar mot årstidernas eviga morotsleveranser, så bytte jag ut oljan mot smält smör. Tyckte det blev mycket gott. Sen siktade jag mjölet och hårdvispade äggvitorna och tog mindre bakpulver/bikarbonat, i och med lisas artikel om metallbismak.
Tack för intressanta inlägg om Malawi. Jag läser allt! :) Landet har varit i uppmärksammat under tiden du var där och därför är det ännu mer givande att läsa dina betraktelser, dina upplevelser på plats. Är nu ännu mer nyfiken på maten och grymt sugen på morotskaka. Att frossa i mat på resan, eller hemma hos någon med helt andra matpreferenser och sedan försöka få till smakerna hemma är så kul tycker jag. Svårare är det att enbart laga ur kokböcker utan referenser.
Jag tycker råsocker är godare men ibland vill man som du skriver ha vitt socker pga färg. Här är boken om socker som jag babblat om: Sugar : a bittersweet history av Elizabeth Abbott. Klart man ska köpa rättvisemärkt!
Just ja, det heter ju Fairtrade nuförtiden ;)
Emil O: Smält smör är gott. Eftersom jag ville återge kakan så likt originalet som möjligt gick jag medvetet inte in och pillade så mycket i konsistensangivelserna, jag bara provbakade. Men det låter som en god idé. Kan dock garantera att varken bakpulver eller bikarbonat slapp igenom den fylliga smaken…
Sofia: Tack, det kommer fler, mer genuina recept i veckan – vi blev bjudna på middag hemma hos en familj. Ska kolla upp boken :)
Riktigt tilltalande – upplever omedelbar “vill ha” känsla.. :D
Hur viktig är cocosen i receptet tro? Skulle man kunna ersätta detta med någor eller är det dax för mig att lära mig äta det?
Ser väldigt gott ut men jag är säker på att det räcker med en liten aning bikarbonat om man kör med vitvispat ägg. Om man som jag är känslig mot bakpulver, vissa är helt okänsliga. Hmm, tänk om jag ska gå ut i köket i detta nu och göra av med lite morötter?
Kari: Inte en smula blev kvar och barnen var som tokiga i den! Du kan ersätta kokosen med finhackade valnötter eller mandel, men det finns en poäng med kombin morot-ananas-kokos.
Lisa: Klart du ska. Den här kakan ska dock vara betydligt mindre stabbig än svenska diton samtidigt som den är maxat saftig. Meddela mig mängderna med din metod, så ska jag säga till “Edit” ;)
Kari: Jag är själv inte så galen i riven kokos men testa att köpa en färsk kokosnöt, köra Anna-tricket ( http://skafferiet.taffel.se/2009/10/22/got-ya-povel/ ) med att baka den i 200 grader i ugn för att få upp den, och riva den. Helt annan smak.
Tror det roliga med den här kakan är faktiskt att den går att göra i både en budget- och en lyxvariant med färsk ananas och kokosnöt. Lisa låter kokosflingor dra i mjölk, det går bra det med. Men om sanningen ska fram “fattades” inget i smaken…
Sofia: Det där med Malawi, var det detta http://www.dn.se/nyheter/varlden/hart-straff-for-homopar-i-malawi-1.1108397 du åsyftade? Sorgligt, verkligen. Malawiska tidningar förfasade sig och kvinnor uttalade sig om rädslan över att det inte skulle bli några män över åt dem och till och med människorättsaktiviser i landet talade om homosexualitet som en sjukdom.
Precis, gråter inombords. De älskar ju varandra bara och får betala ett ofattbart pris för sin öppenhet.
Det knäppa är att det faktiskt inte verkar hänga ihop med den bild jag i övrigt fick av malawierna. De var varma, öppenhjärtiga och förbluffande tillåtande vad gällde religion och relationer. Det här känns som en unken kvarleva av Dr Banda-regimen jag nämnde i mitt förra inlägg.
Rättsväsendet i Sverige är inte heller så “fräscht”…
Anna B, Lisa & Emil O – yes, I will. Härligt engagemang!
Det här var väl ändå glädjande, kritiken togs på allvar! Ändring i lagstiftningen återstår. http://www.sydsvenskan.se/varlden/article887681/Malawiskt-homopar-benadat.html
Verkligen, jag ska fira med kaka!
Så, nu hittade jag hit, till slut. Hur jag nu kunnat missa detta…
Kul variant med kokos och ananas, får kanske bli en Rosendals morotskaka-hybrid goes Malawi här framöver?
Oj, så gott!
Men apropå din nyttighetsreflektion – bakverk som innehåller både ägg och morot är ju faktiskt betydligt mer näringsrika än sådana utan. Solrosolja är ju också bättre på många vis än smör (även om absoluta motsatsen gäller för kokos). Kaloririkt måste inte nödvändigtvis betyda onyttigt så länge mängderna är små och kosten balanserad i övrigt.
Nå, det må så vara om vi nu är på näringsjakt. Men om vi pratar uppsvullna, nyförlösta mammor (som jag själv var) så blev det en ganska överväldigande kombo med allt det söta som knappast rättfärdigade morotsalibit ;)