Mexikansk trettondagskaka: Rosca de Reyes

Så där ja, nu börjar jag hämta mig från jetlagen. Jag överdriver inte, den har varit riktigt pestig och jag har legat vaken på småtimmarna och tänkt på döden och allt det där. Men hur som helst: det var underbart att för en gångs skull fira julen borta.

Till och med våra jultalibaner till barn, som högljutt protesterat när vi bokade resan, förlät oss på julafton när tomten anlände i fallskärm och frikostigt strödde azofärgat godis omkring sig, en julprocession med Maria på en livs levande åsna ledd av Josef uppenbarade sig på gatan tillsammans med sjungande barn, änglar, vise män och mexikanska djävlar och då de dessutom fick puckla på en piñata med en käpp allt vad de orkade, ja då var lyckan total. Och kontrasten mellan vår gråa lille tomte och kyrkornas krubbor med knubbiga jesusbarn i rosa hängmattor kunde inte varit större.

Vid tolvslaget på nyårsafton åt vi tolv vindruvor, en för varje klockslag och önskade oss tolv saker av det nya året innan vi skålade i champagne. Champagne och druvor är egentligen ingen lyckad kombo, men visst är det roligare att få önska sig en massa saker än att lova jobbiga ändringar i sitt leverne som man sedan måste infria?

På trettondagen var vi hemma igen och jag kravlade ur soffan klockan halv två på dagen efter ännu en bedrövlig natt. Hade vi varit kvar i Mexiko hade vi säkert ätit en rosca de reyes, deras speciella trettondagskaka, så jag passade på att baka den här hemma i stället:

Rosca de Reyes, mexikansk trettondagskaka

Receptmakare: Anna Billing

Portioner: 20 bitar

Tid: 4 timmar

Rosca de reyes betyder “konungarnas ring” och är en stor, oval krans smaksatt med kanel och anis och tryfferad med kanderad och torkad frukt som “juveler”. Den äts traditionellt på trettondagen när de tre vise männen, enligt evangeliet, hunnit fram med sina gåvor till Betlehem.

Inuti bakar man in en liten porslinsjesus eller liknande och den som får den i sin bit får hålla en fest eller vinna något kul. Här har jag  gjort en med vaniljkrämsfyllning, men det går bra utan. Om du tycker cocatailbären är läskiga kan du byta dem mot torkad eller syltad frukt. Jag hittade inget jesusbarn, så jag tog en mariapjäs som vi hittat på loppis.

• 35 g jäst
• 13 dl vetemjöl
• (extra mjöl t utbakning)
• 1,5 dl socker
• 1 nypa vaniljpulver
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk anisfrö
• 1/2 tsk salt
• 1 dl mjölk
• 5 ägg
• 150 g mjukt smör
• 1 dl gula russin
• 1 dl blå russin
• 1 dl tranbär
• Vaniljkräm:
• 1/2 vaniljstång
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 1 1/2 dl standardmjölk
• 3 äggulor
• 1 dl strösocker
• 3 msk maizenamjöl
• 1 msk smör
• Dekoration:
• 1 uppvispat ägg
• Torkade fikon, aprikoser, kanderad frukt, coctailbär
• Florsocker

1. Smula sönder jästen i en stor bunke eller i en bakmaskin. Lös upp jästen i ljummen mjölk.
2. Blötlägg den torkade frukten så att den inte knycker för mycket fukt från degen.
3. Stöt anisfröna i en mortel tillsammans med salt, kanel och vaniljpulver. Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem lätt tillsammans med sockret.
4. Vänd ner kryddorna i degvätskan och tillsätt siktat vetemjöl och äggstanningen. Så blandar du ner den blötlagda frukten. Är bitarna stora kan du hacka dem lite lätt. Avsluta med mjuka klickar av smör. Arbeta ihop ingredienserna till en deg, 20 minuter för hand eller drygt  10 i bakmaskin. Täck över degen med plastfilm och låt jäsa i 90 minuter.
5. Koka under tiden upp grädde och mjölk med en snittad vaniljstång. Dra genast kastrullen från plattan och låt vaniljstången dra i gräddmjölken en stund under lock innan du fiskar upp vaniljstången och skrapar ur fröna.
6. Vispa ihop äggulor, maizena och socker till en jämn smet i en skål och häll den fortfarande varma gräddmjölken över. Vispa slätt och häll tillbaka krämen i kastrullen. Koka upp krämen under omrörning tills den tjocknat ordentligt. Rör ner smöret, passera allt genom en sil och ställ den svalt så länge.
7. Knåda degen på ett mjölat bakbord. Blanda i den blötlagda torkade frukten (är det stora bitar kan du hacka den lätt först) och dra ut den till en längd, beräknat på att den ska räcka till en stor, oval krans på din största bakplåt. Platta ut längden och fördela vaniljkrämen i en sträng i mitten. Vik degen dubbel och skapa en vaniljgömma.
8. Forma längden till en krans med skarven nedåt på en bakpappersklädd plåt. Smyg ner jesusdockan när ingen ser och dekorera kransen med kanderad frukt (jag använde pomeloskal från Pierias), torkade fikon, coctailbär (innehåller dock azo) eller för all del maraschinoskörsbär. Låt kransen jäsa i ytterligare 90 minuter under plastfilm.
9. Ställ ugnen på 200 grader.
10. Pensla kransen med ett uppvispat ägg och grädda den  i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter.
11. Låt den svalna och sikta över lite florsocker. Servera med citronte eller varm choklad. Alla skär sig en bit av kakan så att man kan se vem som fick dockan i sin bit. Hos oss var det sexåringen – han som jämnt slår sexor i spel – som hittade den i sin kakbit.