Oavsiktlig mandelmassa

Jullovet rullar på med allmän snöyra och julförberedelser. Mandelmassa brukar också höra till julgodisfavoriterna. Vi gör morötter, äpplen, bananer, apelsiner, jordgubbar…. De båda senare får sin slutfinish då de rullas mot den finaste sidan av ett rivjärn. Barnen är faktiskt riktigt vassa på det där, så vi brukar göra gå-bort-gåvor i plåtaskar.

Det är ganska lätt att göra egen mandelmassa av lika mycket skalad mald mandel som strösocker som mixas tills massan gått ihop. I år blev det en helt annan mandelmassa baserat på en köksmiss, men det blev ett riktigt gott misstag som jag kan tänka mig göra fler gånger!

Det var när jag skulle koka den spanska mandelsåsen bienmesabe (betyder ungefär smakar gott för mig) som något gick snett, riktigt snett. Hela såsen klumpade ihop sig och blev till en välsmakande mandelmassa  istället. Jag vet fortfarande inte vad jag gjorde, men här har jag modifierat receptet som det skulle se ut om jag hade velat göra mandelmassa. Riktigt fina små apelsiner blev det i alla fall. Äpplena i grön marsipan är spetsade med calvados.

Spansk mandelmassa

Receptmakare: Anna billing

Portioner: 125 g cirka
Tid: 30 min

• 100 g sötmandel
• 100 g socker
• 1 dl vatten
• 1 äggula
• 1/2 citron (skal och saft)
• 1/2 kanelstång

1. Koka upp vatten, socker, kanelstång, citronsaft och finrivet skal i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda tills sockret har löst sig.
2. Skala mandeln om det behövs och hacka den fint i en matberedare. Blanda den i kastrullen med sockerlag och låt sjuda under omrörning på låg värme tills lagen börjar tjockna. Dra då kastrullen från spisen och låt blandningen svalna lite. Plocka upp kanelstången
3. Vispa upp äggulorna i en separat skål. Blanda ner dem i kastrullen under omrörning.
4. Kör blandningen i matberedaren tills den är tjock och smidig.