Receptmakare: Stefan Eriksson
Foto: Joachim Thörnqvist
Portioner: 4 som munsbit
Tid: 1 1/2 timme inkl nedkylning
Det här receptet kräver absolut färska pilgrimsmusslor eftersom inga smakrika kryddor skyler små defekter. Receptet är en del av ett intressant smakprojekt.
- 4 färska pilgrimsmusslor
- japanskt matchate (pulver)
- fleur de sel
- Rensa musslorna och ta bort muskeln. Rulla dem hastigt i en riktigt het, torr stekpanna och kyl sedan ned.
- Skär varje mussla i fyra skivor, sikta lite matchapulver och strö några saltkorn över varje skiva.