Röding med smak av jasminte

Det här receptet kräver absolut färsk fisk eftersom inga smakrika kryddor skyler små defekter. Receptet är en del av ett intressant smakprojekt.

Gör så här:

1. Värm vattnet till 90 grader, låt tebladen dra i 3 minuter och sila sedan av. Tillsätt salt och rör om. Kyl ned lagen.
2. Lägg i rödingfiléerna och låt rimma i 30 minuter. Tag upp och torka av filéerna. Lägg dem två och två, köttsida mot köttsida och rulla ihop hårt i plastfilm.
3. Baka under press (t ex en plåt eller tallrik) i ugn på 80°C till en kärntemperatur på 34°C. Kyl ned snabbt.
4. Skär i centimetertjocka skivor.