Quesadilla med huitlacoche

Igår åt vi äntligen upp den stackars huitlacochen.  Jag valde att göra härligt feta quesadillas där huitlacochen briljerade i huvudrollen och bara puffades på av milda smaksättare. Jag var mest förtjust men så är också majs och svamp två av mina favoritråvaror. Smaken påminde om bläcksvamp och riktigt fina soppar fast majsssötare och mer fylligt aromatisk. Det yngsta bonusbarnet frågade efter första tuggan: Finns det mer? Äldsta bonusbarnet tyckte att det var ganska gott, vilket kan ha berott på att han sett den vanföra kolven innan.

För att framhäva sötman utan att dränka huitlacochekaraktären använde jag bara en gnutta av den fantastiska Vesterhavsosten från Årstiderna. 200 pix per kilo är ett fynd för den gruyère-aktiga mellanhårda osten. Den finns även på den mysiga butiken Morot&Annat i Malmö.

Efter en stunds fundering i affären valde jag att testa Santa Marias majstortillas. Jag är lite besviken över att de bara innehöll en knapp tredjedel majs, men smaken var faktiskt rejält majsig och till just den här rätten hade rena majstortillor förtagit lite av effekten. Jag kommer definitivt köpa dem fler gånger.

Vad jag tycker om huitlacochen har säkert redan framgått för alla som är mina vänner på Facebook. Hur som helst håller jag på att övertyga Cajsa Warg, St Eriksplan att ta in dem. Mejla eller ring dem och tjata så ökar chansen.

Quesadillas med huitlacoche

Receptmakare: Cthulhu Förare Winbladh

Portioner: 12 små snibbar (4 portioner som förrätt

Tid: drygt 30 minuter

Huitlacochen kan bytas ut mot 150 g hackade soppar eller bläcksvamp och 1 dl fryst eller färsk majs.

• 3 medelstora tortillas, gärna majs
• 3 skivor Vesterhavsost, gruyère eller mellan lagrad grevé
• smör till stkning
• Svampstuvning:
• 250 g huitlacoche (1 stor kolv)
• 1/2 gul lök
• 2 msk smör
• 1 tsk konc kycklingbuljong
• 1/2 msk olorososherry
• 2 msk torrt vitt vin
• 1 dl vispgrädde
• 1 nypa epazote eller torkad salvia
• 1 par stänk tabasco, helst grön
• salt, nymald svartpeppar
• Till servering:
• Ev salsa med fintärnade tomater, silverlök, lime

1. Dela, skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smöret ett par minuter i en stor teflonpanna.
2. Be en bön. Skär all huitlacoche av majskolven utan att få med de torra majskornen. Plocka bort så mycket av silket (trådarna) du kan. De märks inte så mycket i den färdiga rätten. Hacka svampen grovt, i bitar något större än ärtor.
3. Vänd ner svampen i löken och låt den steka sakta under omrörning minst 10 minuter.
4. Slå på vin och sherry och låt det koka in. Rör ner grädde, buljong och salvia och låt allt sakta puttra samman till en fast stuvning. Krydda med tabasco, salt och pepapr. Låt svalna något.
5. Bred stuvningen i halvmåneform på hälften av varje tortilla men lämna 1 cm fritt längst ut i kanten. Lägg på ostskivor. Vik samman till halvmånar.  Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna tills det är ljusbrunt. Stek först två tortillor och sedan en.
6. Skär upp i snibbar och servera omedelbart.