Vad skönt det var att få lägga det grådaskiga vädret bakom sig några dagar och pusta ut i Barcelona. Höst där också, men en annan… En liten Gaudí-runda gjorde vi och en museisväng, för min vän hade inte varit i Barcelona tidigare. Av samma anledning ville jag heller inte snuva henne på matmarknaderna, även om jag lovat mig själv att det inte skulle bli en matresa. Tänkte pytsa ut lite intryck här den närmaste tiden, så håll utkik.
Vi damp rakt ner i den katalanska svampsäsongen, setas i alla former fanns på menyerna. Och det som inte innehöll svamp liknades vid svamphattar, som chokladen vi åt på Museu de la xocolata. (Fast jag har bestämt för mig att min svägerska bjudit på choklad därifrån som också var smaksatt med karljohansvamp…)
I la Boqueria exponerades berg av riskor, kantareller, karljohan, trattkantareller och svart trumpetsvamp. De sistnämnda kallades trompeta de la mort, dödens trumpeter. Spanska ingredienser låter bra mycket roligare än de svenska. Kanske inte så konstigt med ett språk så starkt kryddat av både arabiskt bildspråk och tung katolsk symbolik att recepten flödar över av änglar, demoner och syndafall.
På ett tapasställe beställde jag in marinerad svamp med vitlök och oregano. Otroligt gott med en bit bröd till! Skyndade mig att göra en burk igår när jag ändå hade ångan uppe. Använd en massa olika blandsvampar som du kommer över. Gärna blandad småsvamp, det ser bara trevligt ut. Givetvis går vanliga champinjoner också bra.
Katalansk marinerad skogssvamp
Receptmakare: anna billing
Portioner: 1 burk (1 liter)
Tid: 30 minuter
-
1,2 kg blandsvamp
- 2-3 stora vitlökar
- 1,5 dl vitvinsvinäger
- 6 dl vatten
- 4 tsk salt
- 6 pepparkorn
- 2 lagerblad
- 3 dl olivolja
- 2 tsk torkad oregano
- Koka upp vatten, salt, vinäger, peppar och lagerblad i en kastrull. Dra kvickt undan näsan från ångorna… Bryt sedan loss vitlöksklyftorna och lägg ner dem i ca en kvart. Rensa svampen under tiden.
- Fiska upp vitlöksklyftorna med en hålslev och lägg på en tallrik så att de svalnar och du kan dra bort skalet. Klipp gärna en öppning med sax, så går det lättare.
- Lägg i svampen i lagen och låt sjuda i en kvart till. Häll svampen i ett durkslag som du skakar lite så att svampen inte gömmer onödigt mycket vätska. Om du vill marinera mer svamp är det bara att ta tillvara på spadet och stjälpa ner en ny omgång.
- Under tiden som svampen rinner av så värmer du olivoljan i en kastrull och tillsätter den torkade oreganon. Värm oljan så att oreganons arom löses ut, men den behöver inte koka.
- Fyll en väl rengjord, enliters burk med lock med svampen och vitlöken. Häll på den varma oljan och pressa ner svampen ordentligt. Förmodligen får du bara plats med 2,5 dl av oljan, det beror på hur stora dina svampar är.
- Förvara mörkt men ej i kylskåp i upp till sex månader. Öppnad burk har kortare hållbarhet.
Kommentarer
13 svar till ”Tapas i Barcelona: Marinerad skogssvamp”
Åååhh, lyckliga Du! Brasselåååna!!!
Häromåret hamnade jag å arbetets vägnar i just Barcelona. En stad som jag tidigare inte hade någon koll alls på.
Jag blev KÄR!
I en stad…
En helt underbar stad, avsedd för vuxna. Vi var ute fyra kvällar i rad och ”studerade nattlivet” å inte en enda gång kände vi oss som en fältpatrull från Socialen. Jag led när vi tvingades åka hem och jag lovade mig själv dyrt och heligt (inne i den gamla Basilikan) att återvända.
Himla trevliga människor, katalanerna. Särsklit om man hälsade med ”Bon Dia”, då log man åt svensken som tydligen kände igen den katalanska flaggan. Vi var en kväll (natt…) på en tapasrestaurang där personalen vägrade att prata spanska (kastilianska). Endast katalanska dög, samt enstaka engelska glosor *ler åt minnet*
Gläds redan åt kommande Barcelona-rader från din penna!
/Thomas
Thomas, jag delar din kärlek! Har varit i Barcelona tre gånger, men tycker ändå bara att jag skrapat på ytan. Så visst är det läge att återvända. Och jag lovar, det kommer mera ;)
Kan tänka mig att det var helt underbart! :-) Och vad sugen jag blir på tapas!
Jag har syltat svamp med ättika i flera år, men det här var gott på samma sätt som cornichons och väldigt vackert med de små olikfärgade hattarna i skålen. Oregano är en örtkrydda jag glömmer bort under långa perioder, så det var kul att smaksätta oljan med den.
Vilka bilder! Vilka svamphögar! Jag har aldrig varit i Spanien, över huvud taget.
Brukar fräsa svap helt lätt i olja, pressa citron över och slänga på bladpersilja. Dina svampar låter roligare.
Tack skaruha! Det där du gör låter också väldigt gott, Annika. Men det är lite kul att komma på sig själv med att man faktiskt gillar den där konsistensen som man dissat hos burkchampinjonerna i alla år… Med vinäger, olivolja och kryddor blev konsistensen snarare till svampens fördel. Du hade också älskat Barcelona, det är omöjligt att låta bli. Men jag är lite sugen på Madrid, faktiskt, för där har jag inte varit och där äter man också hela natten lång!
Då får vi se vem som kommer först till Madrid! Har inte heller varit där men vill dit. Däremot har jag besökt Barcelona på hösten, men före svampsäsongen, imponerande svampexponeringar. Och som flera redan sagt, fina bilder!
Svart trumpetsvamp.Min favoritsvamp vid sidan av Stensopp
Likartat på franska (dödstrumpeter)
Trompetes de la mort
Katalanskan och franskan har många gemensamma nämnare, ibland fler än castillanskan.
När min mamma bodde i Barcelona under Francos regim på 60-talet så stod det ”Tala kristet, tala castillanska” i alla telefonkiosker. Undrar på att de blivit så måna om att hävda sin kultur…
Låter svingott. Apropå svamp, som nybliven lundabo har jag försökt hitta något ställe där man kan köpa svamp i säsong men jag lyckades inget vidare. Måste man själv ut i skogen eller hur funkar det i Skåne? Jag var bland annat på din ICA-butik som jag visserligen tyckte väldigt bra om men någon skogsvamp hittade jag inte.
Dessutom har jag för mig att jag någon gång läst att ni ska sälja Taylor & Jones-korvar men när jag frågade personalen hade de ingen aning, är det jag som fantiserat ihop det?
Martin: Svamp i säsong är det ganska dåligt med i södra Skåne öht. Färsk skogssvamp som säljs i butiker är i regel bara kantareller(den säsongen är nu slut)och trattkantareller (på vippen). Vi har satsat på att komplettera med torkad svamp(karljohan, svart trumpet, gul trumpet, trattkantareller)och med odlad svamp. Den sistnämnda köper vi bla från Hällestadsvamp strax utanför Lund. Vi har vanligtvis olika champinjoner, portobella och shiitake, men det är allt. Hade gärna också sålt karljohan och riskor, men det finns tyvärr inga leverantörer med hyfsad prisbild. I receptet ovan spetsade jag kastanjechampinjoner med trattisar för ökad skogssmak, men bilden togs på plats i Barcelona.
Det där svaret du fick om T & J:s korvar gav mig en rynka mellan ögonbrynen. Visst säljer vi dem sedan ett och ett halvt år tillbaka och det borde verkligen alla i delikatessavdelningen känna till. Ibland kan de vara slut(strykande åtgång) men det motiverar inte svaret du fick, får titta närmare på det. Vi har däremot varit på korvträningsläger hos T & J, så snart kommer vi att tillverka korv i butiken som en del av Resurskockenprojektet. Hoppas du kommer och smakar då!
Tack för svaret, jag misstänkte nästan att det där med svamp inte är helt lätt, har blivit lite bortskämd av att bo utomlands flera år och kunnat välja och vraka.
Läste precis om restmatlunchen, det är ju så briljant att jag blir mållös (den typen av matlagning är en av mina favoritgrenar så jag blev nästan sugen att söka jobbet själv…skulle nog inte funka rent praktiskt tyvärr), jag ser verkligen fram emot att pröva den, det blir nog både lunch och ett nytt T&J-försök när jag kommer tillbaka till Lund i slutet av veckan. När får ni leveranserna?
Hej Martin, luskade lite och det framgick att köttavdelningen glömt att skicka ny beställning till T & J, men de har lovat att genast åtgärda detta. Ring 046-16 20 47 och hör efter om du vill vara säker på att de kommit in.