När man är ute och föreläser får man i regel någon liten present. I torsdags fick jag den charmigaste någonsin: en påse potatis odlad av min urtrevliga värdinna Vanja. Potatisen heter Sprint, och jag som är notoriskt petig med potatis måste ge den högt betyg. Smakrik halvfast och mör utan att vara mjölig passar den prima i just en potatiscurry.
Potatiscurryn har smak av de sydindiska kryddor jag lärde mig älska när jag besökte Kerala. Välj en halvfast eller fast potatis och variera ingredienserna efter säsong. Jag gillar att servera den med kokt eller stekt ägg och små byttor med chutney och raita. Papadam är gott till. Curryn passar även fantastiskt till lammstek eller fisk.
De goda kryddorna hittar du bland annat på Govindas eller i butker med indiskt sortment som Taj Mahal på Kammakargatan i Stockholm eller Krung Thep på Möllevångstorget i Malmö. Där hittar du även curryblad. Om currybladen är torkade får de finare smak om du fräser dem i lite upphettat smör, ca 5 sekunder.
Jag använde glutamatfri lantbuljong från Biofood till grytan men du kan ta annan buljong. Ersätt gärna savoykålen med stora frysta gröna ärtor som smakar suveränt till potatisen. Blomkål är också gott i. I varianten på bilden ser du vita kuber av halloumi som jag råkade ha hemma. Jag vände ner bitarna sista minuten grytan puttrade.
Potatiscurry med sydindiska smaker
Receptmakare:Lisa Förare winbladh
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
- 4-6 potatisar
- 5 cm ingefära
- 1 tsk bruna eller svarta senapsfrön
- 1/2 tsk kalonji (nigella) eller 1 tsk hela spiskummin
- 2 msk smör
- 1/3 tsk hing eller 1 pressad klyfta vitlök
- 1 1/2 msk finriven färsk gurkmeja eller 1 tsk torkad
- 1/2-1 tsk finhackad röd thaichili, ca 5 cm lång
- 4-6 dl vatten
- 1 tsk lantbuljong
- 4 dl finstrimlad savoykål
- 16 frysta eller torkade curryblad
- 2 tomater, färska eller konserverade
- Till servering:
- Hårdkokta ägg
- Kokoschutney
- Kikärtspannkakor
- Linssallad
- Skala potatisen och skär den i bitar stora som sockerbitar. Skala och finhacka ingefäran.
- Hetta upp senapsfröna och kalonjin i en tjockbottnad kastrull tills senapsfröna börjar poppa. Hiva kvickt i smöret och ingefäran. Fräs tills ingefäran börjar få lite färg. Vänd ner hing, gurkmeja och chili. Fräs ytterligare 20 sekunder om gurkmejan är färsk.
- Vänd ner potatisen och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Slå på 3 dl vatten och vänd ner biljongpulvret. Låt puttra under lock 10 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Rör ner savoykålen och låt puttra tills potatisen är mjuk, ytterligare ca 10 minuter .
- Tärna tomaterna i bitar 7×7 mm. Vänd ner dem i grytan tillsammans med currybladen. Låt puttra ytterligare 5 minuter Smaka av med salt, en nypa socker och mer chili om det behövs.
Kommentarer
16 svar till ”Vegovecka: Sydindisk potatiscurry”
Och jag publicerade ett fantastiskt gott sydindiskt recept på kikärtcurry med potatis igår (ej eget)… Ditt måste jag naturligtvis också prova.
Låter fantastiskt gott! Jag blev bjuden (bra när gästerna lagar käket själva) förra helgen – en vegetarisk Lasagne. Underbart god! receptet finns på bloggen förresten. Var hittar man Biofoods produkter?
Oh! Jag fuskade ihop masala dosas (sydindiska lins- och rispannkakor med potatiscurry) från en instant-förpackning jag köpte på min lokala “indiska” butik härom dagen och var mycket nöjd, förutom att jag saknade kokoschutney. Var hittar du sådan, eller gör du den själv?
Man får riktigt smaken i munnen bara vid tänket. Visst det går ju att göra curry på potatis. Brukar servera ihop med blomkål också, en Alu Gobi – currystuvade blomkålsknippen och potatisbitar.
Den där glutamatfria buljongn har jag letat efter – finns det en länk kanske, eller adress?
Jag laddar för ett helt inlägg/artikel om buljonger.(Och en om kalonji) Den från Biofood finns på hälsokostaffärer. Tror att det är exakt samma som Voltaire säljer under sitt namn. Men då dyrare.
Såg att du trodde att Biofood och Voltairs buljong var exakt samma. Jag tittade vid ett tillfälle och jämförde de båda buljongerna och funderade på varför Voltairs var dyrare. Det är mer grönsaker i Voltairs och , tror att det var den dubbla mängden procentuellt sätt och hennes har heller ingen palmolja. Det säger inget om det är värt pengarna eller att den smakar bättre däremot :-) Jag är sambo med en som har pengar så jag kan välja den dyrare, fast ibland funderar jag också på om det är värt pengarna.. eller om det något i den som är beroendeframkallande… :-)
Har i helgen lagat den italienska lammgrytan, igen, och de vilda hjortbiffarna, som inte blev så vilda men nästa gång så ska de bli bättre… har skaffat panko smulor och ska använda mig av älgfärsen. Känner mig lyckligt lottad som kan få ta del era recept. Med era så gäller det alla på Taffel + andra matbloggare.
Maria: Tack för info! Jag ska köpa båda buljongerna och jämföra. Och ringa och fråga. Det var en insatt person som sade att det var samma men jag har det absolut inte verifierat. Jag kollar upp!
Jag har visserligen ingen rik man, men lite buljong har vi råd med. Om Voltaires är bättre ska jag tveklöst köpa den.
Det är INTE samma buljong, så jag ber om ursäkt. Jag ska provsmaka dem båda och lite andra sorter. Det är ett pågående projekt men kom gärna med era synpunkter (och ännu hellre: korrigeringar)
Hej Lisa hur gör vi med plåtningen? du kan va kontakta mig så jag vet mvh Daniel
Biofoods buljongtärningar finns på mitt Coop Forum här i Uppsala, så övriga Coop borde kunna ta in den.
Hej. Lite off-topic, men i alla fall. Visst är purjolök en umami(rättstavat?)bärare?
Jag använder just nu Voltaires buljong (bara för att det var den enda glutamatfria buljongen som fanns på mitt Hemköp) och den är väl helt okej … fast väldigt gul! Allt man lagar med den får en illgul färg. Lite mindre morötter hade nog varit en fördel. En annan egenhet (jag säger inte nackdel, för jag har inte riktigt bestämt mig) är att den är lite extra söt (!). Har dock aldrig testat den andra buljongen ni pratar om.
Ni borde ha komentarfunktion på era artiklar…
Jag blev nämligen så glad att ni skrev om kalonji (som jag i min okunskap kallar den) och att ni nämnde Ajowan i samma artikel. Två superba kryddor. Båda är oslagbara att krydda knäckebröd med. Kocken säljer för övrigt kalonjifrön nu, så det borde vara lätt för de flesta att få tag på, eller pusha sin handlare att ta in…
Biofoods buljong gör också maten lätt gulaktig, fast inte riktigt illgul. Jag gjorde vitlöksrisotto i nyår och den blev inte riktigt så vit som jag hade tänkt mig.
Jag har både Renée Voltaires lantbuljong och den från Biofood. Jag läste på innehållsdeklarationerna för att jämföra dem. Skillnaderna var att Renées innehåller rårörssocker, mer grönsaker och något med jäst (hmm, kan det ha varit jästextrakt?). Hur går det Lisa med ditt jämförande av dessa buljonger?
Funderar på om de indiska kryddpastorna (på glasburk)i specialbutiker är glutamatfria ? Någon som vet?
Fram fram för ett gluamatfritt liv !!