Den godaste äppelkakan jag ätit är kryddad med rosmarin. Det är Karin
Fransson på Öland som skapat äppeltarten med calvadosdoftande toffee-sås.
Servera den gärna lite ljummen eller rumstempererad. Då framträder smakerna
mer än om den är kall.
Äppeltarte med calvadosdoftande toffee-sås
Recept: Karin Fransson och Anna Sjögren
Bild: Daniel Hertzell
Portioner: 8
Tid: 40 minuter
- 2 1/2 dl vetemjöl
- 100 g smör, kallt i tärningar
- 2 msk strösocker
- 1 litet ägg
- några droppar bittermandelessens
- Äppelfyllning:
- 750 g äpplen
- 3 msk socker
- 1 tsk malen kanel
- 1/2 dl mandelspån eller rostade pinjenötter
- Toffee-sås:
- 2 dl strösocker
- 2 dl vispgrädde
- 2–3 msk calvados eller konjak
- 2 kvistar färsk rosmarin
- Till servering:
- Vaniljglass eller vispad vaniljgrädde
- Hacka alla ingredienserna till mördegen, det går bäst om smöret är kallt.
Täck degen med plast och låt den vila i kylen i cirka 20 minuter. - Sätt ugnen på 200˚.
- Kavla ut degen ganska tunt och kläd en pajform, cirka 23 centimeter i
diameter,med degen. Ställ formen kallt i 10 minuter, nagga botten med en
gaffel och förgrädda skalet mitt i ugnen i cirka 10–15 minuter. - Skala äpplena och skär dem i tunna, kärnfria skivor. Strö lite socker och
kanel i botten av pajskalet. Lägg äppelskivorna över och fördela resten av
sockret och kanelen på äpplena. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. - Gör glasyren under tiden. Blanda socker, grädde, calvados och
rosmarinkvistar. Koka ihop tills det börjar bli tunn sirapskonsistens. Tag
upp rosmarinkvistarna. - Ta ut kakan och ringla glasyren över, strö på
mandelspån eller rostade pinjenötter och grädda färdigt i ytterligare ca 5
minuter. - Servera tarten ljummen eller rumstemperad, gärna med glass eller vispad
vaniljgrädde.
Kommentarer
12 svar till ”Äppeltarte med calvadosdoftande toffee-sås”
Vardagsvariant
Byt calvados/konjak mot koncentrerad äppeljuice.
“not same but same”
Vad tror du om att köra pajen utan paj? Alltså att hälla såsen direkt på äpplena i en form och grädda?
Det borde fungera bra, blir forstas sotare. Jag skulle nog gora lite mindre kolasas om jag skippade sjalva pajskalet.
Nu har jag testat, och det blev gudomligt gott. Brytningen av rosmarin, calvados och mandel var, hur säger man, sublim.
Jag glömde kanelen i äpplena. Det ska jag ta nästa gång. Socker i äpplena känns helt överflödigt när kolasåsen är så söt. Men jag är lite överkänslig mot söt smak.
En fantastisk äppeldessert!
Tur, för vi får hela bärkassar med fina äpplen från en granne, som, till skillnad från dina grannar, tar tillvara all sin frukt trots att de inte kan äta upp själva.
Hurra vad kul att du testade! Haller helt med dig om sockret. Och vad bra med grannar som plockar upp det dom har i tradgarden och skickar vidare.
Det låter ju fantastiskt gott! Jag fick en jättekasse äpplen från svärmor igår så det passar perfekt.
Så bra, då kan du göra en jättepaj!
Jag bakade pajen förra helgen med Filippaäpplen o vanlig VSOP konjak i såsen eftersom jag inte har nån Calvados.Bittermandel skippade jag oxå. Supergod kommer definitiv göra den fler ggr!
Nika:kul att du testade och att det blev bra. Tror absolut att vanlig konjak fungerar fint. Konjak använder jag ofta, både i mat (fisk- och skaldjurssoppa, typ bouillabaisse t ex) och kakor ( i smeten i vanlig hederlig sockerkaka t ex).
Den är så god!!! Nu har jag hyperlänkat till ditt recept.
Viktoria, vad kul att du gillar den. Nu finns kakan på Karins meny. Hon kokar lite extra sås och ringlar över den när kakbiten ligger på dessert-tallriken.
Den som söker via Google, kan ha tur och finna önskat recept.
Nu-ett av mina tidigare ofta använt Karin F-recept.
I stället för calvados (el mitt tidigare alternativ med koncentrerad köpt äppeljuice) kommer jag att använda egenpressad, reducerad, äppeljuice.
En dessertpaj för äppel-/sötsaksälskare.