Jag har en fråga som jag hoppas kunna få er hjälp med: Om två veckor ska vi ha en tysk föräldrafest i vårt dagiskooperativ, med tysk musik och så tänkte vi servera korv från butiken, surkål, apfelkuchen med mera.
Men så har vi ju några vegetarian-familjer och jag skulle gärna vilja göra korv till dem med. Och jag vill inte nöja mig med en futtig substitutkorv, utan istället anta utmaningen och göra något riktigt gott!
Vad för slags fjälster bör man ha, och har ni några bra vegobiff-tips som jag skulle kunna fixa till en vegobatch av? Snälla ni, tipsa eller länka i kommentarerna, så lovar jag att bjuda på det färdiga receptet sedan.
Kommentarer
30 svar till ”Efterlysning: Vegofjälster till vegetarisk korv”
Fråga K. (matochpolitik.blogspot.com)
Ja, tack! Det ska jag göra!
jag har haft funderingar på seitan när jag klurat på korvrecept, men har ännu inte testat. http://www.oxon.se är bra på seitan. jag har fått hemgjord vegkorv hos en vän en gång, den var insnurrad i plastfolie, kokad så och sedan utrullad och stekt. mums mums.
Lina. fint, tack. Hittade Gittos seitaninstruktion också http://taffel.se/artiklar/nordvarning-konsten-att-laga-seitan
Och så är jag lite inne på en bönfärs…
Har man inte medvetet valt bort korv när man är vegetarian? ;)
Fläskkorvsliknande smet kan lindas in i gladpack, som smällkarameller, och sjudas försiktigt.
Anders: …men inte nöfdvändigtvis, många är det ju av övertygelse och förmågan att uppskatta doften och smaken av god mat har de väl kvar?
Örjan: Tack det tål att testas, fick precis ett erbjudande om riktiga plastfjälster från en kock-kompis, det borde ju fungera likadant?
Min första tanke var identisk med Anders Öhmans…men jag ska inte vara fånig, jag har i egenskap av ex-vegetarian ofta varit både raljant och kategorisk och jag har drivit flera vegetarianer till vansinne med mitt ifrågasättande av såväl vego- korv som vego-bacon och vego-färs… inte för att vara elak, utan helt enkelt därför att jag nar jag själv (av ideologiska skäl) var vegetarian helt enkelt avstod från dylika produkter.
Kan inte komma med några som helst goda råd. Lycka till, skriver jag därför; det ska bli spännande att höra hur ni tacklar denna utmaning!
Tack Annika! Eftersom jag själv då ju inte heller är vegetarian så tänkte jag kanske mest på att vi köttätare skulle kunna förenkla för oss själva, bjuda på samma tillbehör och dryck även till vegetarianen och därför göra en riktigt god korv.
Många vegetarianer jag känner säger ju att de gillar den där köpta vegokorven, men det tolkar jag mer som en längtan efter mat de åt innan de fattade sitt beslut, eller en önskan att smälta in och inte vara till besvär, än att de faktiskt på allvar tycker att den är god.
Jag är vegetarian sen tio år och saknar korv jättemycket, har provat många vegetariska varianter. Självklart är det delvis själva konceptet och tillbehören som man saknar, men även smak och “form”. det är inte kul att äta majskolv när andra äter korv. Med dagens tekniker och produkter borde det ju verkligen gå att göra riktigt gott. Och det är väl bättre att göra riktigt bra vegokorv så kanske fler väljer det, och på så sätt minskas den “dåliga” köttkonsumtionen, som man nog ändå får säga att vanlig korv är(inte eko osv..)
Vill väldigt gärna veta sen hur du gjort!
Salsus har en avdelning för vegetarisk korv, http://www.salsus.se/?page_id=1208, med beskrivning av olika typer av mer eller mindre vegetariska fjälster och var man kan få tag på dom.
Minns fortfarande första gången jag kunde beställa en vegetarisk i korvkiosken på Avenyn i Göteborg. Eftersom jag inte saknar kött handlade det nog mest om att smälta in och bara mos är liksom ingen höjdare. Det är faktiskt trevligt när det vegetariska alternativet inte alltid är en helt annan måltidsuppbyggnad.
Jag ser inget problem i att fylla fjälster med något annat än kött, eller att göra vegoburgare, det steks ju plättar av grönsaker/baljväxter/köttfärs/fiskfärs över hela världen.
Isabell: Kolla in resultatet här så fort jag hunnit sy ihop något, så kanske du slipper knapra majskolv och kommer in i korvgemenskapen :)
Daniel: Salsus är riktigt bra, har inte kollat deras vego, men ska göra det bums!
Sofia: Vad var det i korven på Avenyn?
http://shop.textalk.se/se/artgrp.php?id=14879&grp=435098
jag har dock inte testat de här själv, så jag kan inte säga något om kvalitet
Jag är vegetarian – av ideologiska skäl – och skulle bli galet tacksam och imponerad om någon gjorde sig besväret att laga vegokorv till mig. Ser fram emot recept och rapport.
Anna & Stina: Får massor av bra länkar från olika håll. Här var en till: http://www.dat-schaub.se/
Anna hänvisar till en site som heter Carnivor och som bl.a. säljer fjälster och färdiga kryddmixer för korv. Jag har testat deras fjälster som var av mycket bra kvalitet. De är uppträdda på plaströr i längder på 4,5 meter och mycket lätta att hantera. Rekommenderas. Snabba leveranser har de också.
Vanlig sojakorv var det på Avenyn, det var helt enkelt upplevelsen som var grejen, kom ihåg att jag är uppväxt på vegetarisk mat i en tid där utbudet av vegetarisk restaurang- och snabbmat vat litet. Apropå barndom så tillverkades fantastiska tofubiffar av Ted Nordquist i Örsundsbro på åttiotalet. De hade en härlig konstistens, inte sega eller gnissliga och så var de kryddiga.
Tack Sofia, det rasslar av alla vegosmakintryck i huvudet på mig just nu. Jag ska vegetera och återkommer. Men fortsätt ös på om ni har några tips/ önskemål :)
Jag är bara tvungen att applådera och önska lycka till. Att ta sig så mycket tid för att även vegetarianer ska vara med i gemenskapen-jag lyfter på hatten. Du har förstått.
Tack CrimsonAnna. Spårar fjälster just nu och börjar tänka sorter, ska prova två olika till att börja med. Blir de bra säljer vi dem i butiken, men receptet kommer här
Åh vad spännande, ska bli verkligt kul att se resultatet sen!
Nu har vi blandat korvsmeten till tre olika sorter, men fjälstren innebar strul. Det var ingen brist på leverantörer – problemet var att de inte kunnat beställa hem från sina underleverantörer…
Hur läste ni det med redan färdig korvsmet?
Naturliga korvskinn eller bakade smeten som en pastej?
Kommer ett längre svar, Örjan. Vi jagar vidare för att få de fjälster vi vill ha, men till festen idag ska jag förkoka korvarna i gladpak.
Smeten blev jättebra!
Skojigt att mitt tips kom till nytta.
Det var Björn Halling som en gång lärde mig på Restaurangakademin.
Har hittat något som ska vara veg.- fjälster, kollagenfjälster…kika på detta.
http://shop.textalk.se/se/article.php?id=19532&art=6721484
Hej Annika, tack för tipset! Problemet är bara att de flesta vegetarianer inte vill äta kollagenfjälster eftersom det är tillverkat av djurprotein.
Men apropå vegokorvarna har jag haft ett bra samtal idag med en producent som verkar intresserad av att hjälpa till så vi kan få sälja dem.
Ang VegoFjälster. Det finns inga ätbara vegetariska fjälster. Det som finns för vegetariane rär plastfjälster, som man självfallet inte bör äta. Plast är petroliumbaserat. Då blir det nog en smaksak och moralsak om man som vegetarian väljer fjälster av plast eller kollagen av fiberprotein från djur. Kollagenfjälster är i princip samma sak som gelatinpulver! Man behöver ju inte äta fjälstret. Varken plastfjälstret eller kollagenfjälstret! Men om detta på vår hemsida: http://www.carnivor.se Ha det gott!
Tack Bertil! Ja, du har säkert en poäng med det där med kollagenfjälstret. Tyvärr vet jag vegovänner som skulle tycka det var att kontaminera korvarna. Vad säger ni, är kollagen ok om det inte ska ätas?