Om jag måste välja ett enda livsmedel framför alla andra så blir det ägg. Jag älskar dem knaperstekta, 63,5-gradersvärmda, skramlade eller i form av omelett. Men frågan är om jag inte älskar dem mest hårdkokta.
Idag lagade och plåtade jag och fotografen Linus Meyer en helt underbar rätt åt Sydsvenskan: hårdkokta ägg fyllda med sig själva. Eller rättare sagt ägghalvor där äggulan gröpts ur och klickas tillbaka efter att ha goffats ihop med krispstekta torkade räkor, en gnutta soja, chili, nötig lite rökig sesamolja och salladslöksolja. Salladslöksolja? En subtil aromatisk röra som man tillverkar genom att olja hettas upp, slås över finhackad salladslök, ingefära och chili, till slut mixas den och silas.
Så hur kommer man på en sån rätt? Som så ofta börjar det med någon annans idé. Så underbart fungerar det i matvärlden där ingen copyright hämmar spridandet av idéer. Vi lånar, stjäl, byter och skickar vidare. Lökoljan kommer från kocken David Chang på krogen Momofuku, en bloggare kom på idén att använda den till fyllda ägg, jag (som för övrigt struntade i att mixa oljan) lade till torkade räkor, soja och toppade med krispig friterad ingefära.
Så vem tillhör receptet? Ingen. Alla. Den som älskar det. Min version kommer i Sydis Söndag om några veckor. Det här är sådana dagar jag älskar mitt jobb.
Off topic: Om någon mot förmodan undrar hur jag såg ut som ung är det här ganska nära.
Kommentarer
20 svar till ”Ett recept föds”
Det låter onekligen smaskigt.
Så mycket ägg som jag äter borde jag variera attacken på dem i högre grad. Väldigt lite slår dock en enkel äggröra.
Sqz: Det är fantastiskt!
patrik: Hårdkokta ägg i sardellmajo då?
“Lökoljan” verkar ju snarare vara stekt grön lök.
Ja, jag tror att du såg ut så.
Kurt: Nej, det är det inte. Den får bara en mycket hastig upphettning. Jag vet för övrigt inte vad grön lök är. Det här är en infusion med salladslök, ingefära och chili som om den inte silas får röran en konsistens som tunn soppa. Mixad och silad blir det en grön aromatisk olja med viss vätskefas. http://momofukufor2.com/2010/08/scallion-oil/
Hårdkokt ägg på en klippa i havet en solig julidag slår all annan mat.
(Och jag orkar inte ens försöka räkna ut hur många syftningsfel man kan hitta i ovanstående!)
Susanne: Syftningsfel förbleknar i skuggan av ett kokt ägg. Se där, en mixad metafor!
Fascinerande likhet med för mig okänd 25-årig LFW.
Som tur kommer den riktiga LFW, förhoppningsis aldrig att bli äldre i sinnet. Bara klokare.
;)
Örjan: Tack söta du. Alltid de vänligaste ord och de elegantaste komplimanger över.
Men det är ju ungefär så du ser ut nu.
Det här med torkade räkor, som jag inte lyckats lägga vantarna på än… Är man helt fel ute om man hackar och knapersteker vanliga räkor ganska länge i panna?
Jag är lite av en ägg-nybörjare och föredrar dem så lösa som möjligt, men denna varianten kan nog locka mig att tycka om hårdkokta också.
Lisa: lökoljan låter som den Francis Lam beskrev sin kärlek till i Salon i somras. Verkar vara en gammal klassisk kinesisk smaksättare som Momofuku plockat upp. God är den också. Provade att göra den i somras på purjolök (gick sådär…)
http://www.salon.com/food/francis_lam/2010/06/18/ginger_scallion_sauce_recipe
Alltid oerhört intressant att följa hur rätter, idéer, rör sig över världen. Att våra influenser när det gäller asiatisk mat ofta kommer från New York och London snarare än direkt från Asien…
Björn: Tyvärr fungerar inte länken. Jag har ätit/lagat andra varianter av salladslöksolja så klart eftersom jag gillar asiatisk mat, men Momofukus variant är godast. Fast jag rationaliserade den lite för Sydis.
Lisa: jodå, länken funkar… men Salons sajt verkar ha problem idag…
Ägg är alltid en vinnare – gott och nyttigt. Suveränt eftersom man kan äta det vid alla tider på dygnet och i alla former.
Ska testa salladslöksoljan å det snaraste!
Mimmi i Falun
Såg i kväll delar.” av “Varats oändliga…” med bl.a Juliette Binoche.
Satt ett tag och grunnade på vems Juliettes ögon (framför allt) påminnde mig om. Jo visst LFW.
Förlåt. “Varats olidliga…” skall det ju vara