Igår kväll åt jag en fantastiskt god entrecôte, den bästa jag någonsin tillagat. Vi bara njöt av det perfekta köttet och ertappade oss själva med att sitta och småle under hela middagen.
Men, vi tar det från början:
Efter en oändligt seg vecka i sängläge bestämde jag mig för att i alla fall fredagen skulle bli en riktigt bra dag. Jag lyckades locka med mig min man över till Köpenhamn för att gå runt och titta i matbutiker och bland annat söka inspiration till vår nyöppnade manuella köttavdelning i butiken.
Ett måste på listan var därför den omtalade köttbutiken Kød & Co på den lilla gatan Værnedamsvej som gränsar mot Frederiksberg. Vi begav oss direkt dit och bestämde oss för att frukostera i närheten. Tittade uppåt gatan och insåg att vi faktiskt befann oss vid Granola, caféet som Lisa rekommenderade så varmt. Vi slog oss ner i höstsolen och beställde kaffe, löskokta ägg, rågbröd med smör och en underbart god juice på morot, äpple och ingefära.
Kød & Co var också en riktig pärla, och så häftigt det var att få spana in dessa hantverksskickliga styckare och kunna ta en närmare titt på den danska styckningen som skiljer sig en del från den svenska, bland annat ifråga om fett. Sådan styckning kallas ibland “skånsk” styckning härhemma eftersom man förr ofta styckade så även hos oss. Ett stort stycke kalvrygg tronade i skyltfönstret och lammkronorna och de perfekt marmorerade biffarna imponerade stort.
Ägaren själv var på semester, men slaktarna Jesper och Dennis berättade gärna om butiken och tillverkningen:
I utrymmet under butiken styckas hela djur och där tillverkas en ansenlig mängd charkuterier, pastejer och korvar. Källarplanet rymmer även en tre meter djup rökugn som byggdes i samband med att huset uppfördes för över hundra år sedan. I den röker man skinkor, bacon och korvar med bokspån och när den är igång sprider sig doften över hela kvarteret.
Jesper förevisade också butikens stolthet: corn beef, kött från nötdjur som matats med majs de sista månaderna innan slakt. Det var vi ju bara tvungna att prova, så det köpte vi med oss hem tillsammans med lammracks, några roliga burkar och en liten portion æbleflæsk.
Vi vandrade vidare på vår runda och återvände till butiken strax innan det var dags för hemfärd. Och knappa timmen senare var jag i full färd med tjonga fram stekjärnen på spisen därhemma!
Kommentarer
12 svar till ”Fredag i Frederiksberg”
Såg precis att Gourmetodling har gjort ett fint inlägg om Værnedamsvej (Anna: skulle ju kommit ihåg att konsultera dig innan vi åkte in…) http://www.gourmetodling.com/en-kulinarisk-promenad-pa-v%c3%a6rnedamsvej-i-kopenhamn/
Åh gud så gott!!! Åt för egen del en tämligen medioker entrecote igår- från ICA (morr…). Men, dessa sorger vägdes upp av isländska hummerstjärtar idag :-).
Men, allvarligt talat, vi har mycket att lära av danskarna när gäller kött! T.o.m. i Norge är det enklare att hitta en riktigt god entrecote.
Problemet, ur handlarperspektiv, är det gamla vanliga med fettet. Så länge en majoritet av kunderna fortfarande inte vill betala för fett och kräver minutiös putsning, så blir inte biffarna så värst roliga. Det riktigt högklassiga köttet, s k restaurangkött, hamnar ofta på för hög prisnivå för att folk ska kunna/vilja köpa det ute i butikerna.
Men danskarna har, som du säger, mycket att lära oss.
Ja Köd&Co är en av mina favoritaffärer på Værnedamsvej. Dom har jättegod hemrökt ekologisk bacon och vill man ha köttfärs maler dom den när man ser på. Deras hemgjorda lasagne rekommenderas varmt! :-) Finns både färsk och fryst och är så där lite lätt beroendeframkallande.
Anna: Smakade lite på det rökta fläsket, läckert. Känns som om det inte är sista gången man besökte den butiken ;-)
Tack för fin köttrapport!
Var en gång på ett köttesminarium för charkmästare i Köpenhamn och lärde mig jättemycket. Det fanns en stolthet kring att jobba med kött. En sak förstod jag dock aldrig, då och då fylldes rummet med smäckra damer i vita tajta dräkter och knallröda page-peruker som dansade och showade, surrealistiskt.
Slaktarbutikerna i Sverige är väl i det nästan helt utdöda numer skulle jag tro, vilket är himla synd. Det är synd att det mesta kött är fettbeskuret med, ännu mer synd nu när jag håller på med lchf-kost där hemma och jagar hög fetthalt med lampa och förstoringsglas…
I Uppsala saluhall finns inte ens en slaktarbod, mycket tråkigt. Sen när man är ekologiskt frälst blir det ännu svårare att hitta roliga styckningsdelar, men det blir bättre med tiden på den punkten iaf.
Å lyckliga er som bor nära sådana köttbutiker! Även min godaste “hemma-stekta” entrecot någonsin kom från en köttbutik i Köpenhamn. (Och stektes mästerligt av min kompis mamma i Simrishamn.) MUMS!
Hälsar fröken Dill
Bendel: Just det, stoltheten är det viktiga! Showen låter ganska dansk den med ;-)
Emil: I vår butik har vi alltid styckat själva och malt färs, men många butiker stängde faktiskt igen efter köttfärsskandalen eftersom den efterföljande debatten propagerade för kpk, konsumentpackat kött. Vi har precis installerat en manuell disk samt satt in ett stort fönster till styckrummet så att kunderna ska kunna se hur vi arbetar. Mycket uppskattat, ska skriva mer om det senare.
Var i Uppsala förra hösten och förvånades över hur lite salustånd sm fanns i saluhallen. I Lund har vi både Holmgrens i Saluhallen och Widerbergs, jättefina köttbutiker.
Fröken Dill: Kände mig mycket avundsvärd!
Låter som en toppenbutik, synd att den inte ligger i närregionen för mig. Skulle nog kunna tänka mig att jobba som slaktare, fast det säger jag iofs utan att ha ens testat jobbet så det är ju lätt sagt.
Ana, jag ser fram emot att läsa om er manuella chark, och det låter fantastiskt med ett fönster in till styckrummet! Vilken föredömlig butik. Är så glad att vi ska få manuell köttdisk i min lokala ICA – få se bara, vilken kvalitet det blir och vilken typ av kött. Jag kanske ska tipsa om er butik…;)!
Annika: Lovar återkomma snart, den har precis kört igång. Kul att ni ska få manuell betjäning i köttavdelningen. Tycker du ska framföra dina önskemål om du har några. En handlare ska vara glad och tacksam om kunden har önskemål, de går ju faktiskt oftast att uppfylla… med lite fantasi ;-)