Framgångsrikt champinjonspionage

I helgen fick delar av familjen för sig att det hade varit trevligt att övernatta i ett vindskydd. Själv började jag känna mig lite krasslig och stannade hemma.
Men på söndagsmorgonen sällade vi oss till de andra ute vid Krankesjön för att äta frukost. Det hade regnat lite under natten, men nu var solen framme och lyste på små vita rundlar i gräset på fältet; vi kastade oss ut ur bilen.

Giftchampinjoner i massor… men vänta, visst var där en ängschampinjon? Och en till och en till! Vi hamnade snart i ett slags rus, ni vet när man spanar – “spionerar” som sjuåringen kallar det – och plötsligt kan fokusera så starkt att man direkt dyker ner på hattar med “rätt” rundning. Det där är bergis någon nedärvd förmåga från samlar/jägartiden.

Nära två kilo champinjoner och ett dussin röksvampar av apelsinstorlek fick vi med oss hem, och det, mina vänner, är det största svampfyndet jag gjort här nere på slätten på år och dar! Det är kanske inte så konstigt att svampen frodas på fältet, med tanke på de hundratals lösgående kor som håller vidderna öppna och välgödslade, men jag brukar liksom aldrig vara den som är först på plats.

Hälften av champinjonerna hamnade i en härlig ragu, resten förvälldes till senare övningar. Röksvampen skivade vi och trädde upp på en ståltråd i köksfönstret för att de skulle torka fortare. Bereder den verkligen vägen till umamiland kommer den att användas flitigt i grytorna i höst.

Svampragu på ängschampinjoner

Receptmakare: Anna billing

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

• 600 g rensade färska champinjoner
• 2 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liten bunt slätpersilja
• 2 stjälkar blekselleri
• 2 dl vispgrädde
• 50 g  riven taleggio
• 1/2 dl vitt vin
• 1 nypa repad, färsk timjan
• 1/2 krm riven muskot
• Salt och svartpeppar

1. Låt grädden koka upp i en liten tjockbottnad kastrull och sjud i 10 minuter tills den har tjocknat och reducerats till hälften
2. Rör ner timjan, muskoten och den rivna taleggion i grädden. Stäng av värmen och dra kastrullen åt sidan.
3. Dela champinjonerna i kvartar. Finhacka schalottenlök, vitlök, selleri och hälften av persiljan.
4. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn champinjonerna tillsammans med hacket i några minuter.
5. Tillsätt vinet i pannan och låt det sjuda med. Vänd sedan försiktigt ner ost- och gräddblandningen. Smaka av med salt, svartpeppar och muskot och servera överströdd med grovhackad persilja till din favoritpasta, förslagsvis pappardelle.