Lite deppigt är det att vi varken har blåbär, hjortron eller lingon här nere i södern, men jag brukar trösta mig med att vi i alla fall har drösvis med björnbär. I söndags gav vi oss ut och premiärplockade. Tre liter blev det när alla hade nallat färdigt ur spannen och då lyste det fortfarande rött och lovande av kart i snåren.
Jag brukar servera de första björnbären med gotländsk saffranspannkaka på vår kräftskiva. Visst förknippar många pannkakan med jul, men jag tycker den smakar underbart redan i augusti och saffranet är perfekt till de färska bären. I år är det andra som håller i kräftskivorna, så då passade jag på att laga en enklare variant, utan vispgrädde och risgrynsgröt, till kvällsmat på sommarlovets allra sista dag.
När slutar en gotländsk saffranspannkaka egentligen vara gotländsk? Är det vid uteslutandet av riset? Eller kanske redan i och med avsaknaden av salmbär? Så här är i alla fall min:
Annas saffranspannkaka
Receptmakare: Anna billling
Portioner: 5-6
Tid: 40 minuter
- 4 ägg
- 4 dl mjöl
- 6 dl mjölk
- 100 g skalad mandel
- 1/2 bittermandel
- 0,5 g saffran
- 1 nypa salt
- 2 msk flytande honung
- smör till formen
- Sätt ugnen på 225º C.
- Mixa mandel och bittermandel med 2 dl av mjölken, tillsätt lite i taget.
- Stöt saffran med saltet i en mortel
- Vispa ihop äggen med resterande mjölken och honungen. Rör i mjölet och vispa tills du har en tjock smet.
- Vispa ner saffranet och saltet, späd med mandelmjölken och vispa smidigt. Smeten kan gärna stå och svälla ett tag i kylskåpet.
- Häll i pannkakssmeten i en smord form och grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter tills den fått en fin gyllengul färg.
- Servera den med rårörda björnbär och lite lättvispad grädde.
Kommentarer
17 svar till ”Sista måltiden: Saffranspannkaka”
Låter supergott! :-) Har aldrig provat men ska göra det. Nu är jag inne i min vinägerperiod och tänker genast, björnbär måste vara hur gott som helst att ha i vinäger och gott sedan i dressingen. Nu ska det ut och plockas
;-) //Anna
Björnbärsvinäger blir alldeles garanterat en hit. Go and get them!
Låter gott och saffranspannkaka är sommar för mig! Det är ju då man kanske åker till Gotland! Jag skulle säga att den slutar att vara gotländsk när riset utesluts, för mig känns riset som det mest karektaristiska för den gotländska pannkakan. Kasnke provar vi ditt recept!
Åhhhh björnbär!!! Det och åkerbär står på min lista om att plocka vilt.
När jag är på Gotland beställer vi en portion saffranspannkaka och delar den på två. För mäktig för att äta på en. Björnbär är förmodligen bättre än salmbär som kan vara lite intetsägande. Jag var lite sådär att jaha då har jag ätit salmbär då…
Carina: Gör gärna det, den här tar inte så lång tid och blir lättare i konsistensen.
Jessika: Det där med salmbären var nästan att häda på gotländska ;-). Här växer också blåhallon i närheten, men inte så att man kan plocka litervis av dem. Du får väl ta díg en tur söderut!
Det här såg frestande ut! Saffranspannkaka var det länge sedan jag lagade och åt. Sommarjobbade på Toftagården för många,många år sedan och då körde vi ut denna klassiker till mången busslass.
Björnbär får jag lov att säga är en av sensommaren och höstens stora begivenheter ute i trädgården.
Det får nog bli en guldgul pannkaka framöver.
Jag instämmer- det lät riktigt gott! En annan sommarsparare är björnbärslikör, det är väldigt gott och har en så fantastisk färg. Bär och sprit, sedan socker.
Den där var inte dålig! Nu blev jag ju riktigt sugen.
Avlutade precis semester-sommaren med en långhelg på Åland och hamnade i en liknande diskuss om Ålands-pannkakans identitet där dispyten gällde mannagryn eller risgryn. Jag sällade mig tillslut till mannagryns-falangen med motiveringen att med risgryn är man inne och trampar på gotländskt territorium. Sviskon respektive salmbär-problematiken överlåter jag gärna till de med mer lokalkännedom att tvista inbördes om.
Åh, björnbär! Jag byter gladeligen alla blåbär mot björnbär. Saknar ibland Västkusten, och bjärnbärsplockning med min gudmor.
Mimmi: Det är väl som med mig och falafel. Jobbade extra som falafelmakare när jag var 20 och var sedan tvungen att “pausa” dem ett slag. Men jag har ett hemligt recept därifrån som jag tänker publicera framöver (med ägarnas tillåtelse förstås).
Emma & Saxit: Tackar, egen likör är helt tanträtt till lite småkakor på höstkanten. Får man användning för sina dammiga likörglas också ;-)
Fredrik L: Har aldrig ätit åländsk pannkaka. Är det saffran i den också?
Annika: Ja visst är det så att man längtar det man inte har. Kan hålla med om att björnbär har lite mer intressant smak än blåbär och behöver knappast pimpas.
Huvudskillnaden mellan ålands- och gotlandspannkakorna anser jag vara kombinationerna av mannagryn & kardemumma gentemot risgryn & saffran. Sedan anser visst några på Åland att det går bra med risgryn om man vill göra den åländska lite ‘finare’ vilket traditionalisterna då förfasar sig över. Och som alltid när det rör sig om regional och traditionell mat så har sen antagligen varenda mormor på både Gotland och Åland sina alldeles egna varianter på receptet som alla gör sig gällande att vara det enda riktiga och sanna – och med tillräckligt snäv definition av ‘regional och traditionell’ så kan man ju faktiskt ge alla rätt!
Tack så mycket, Fredric. Nu har jag hyfsad koll på den åländska pannkakan!
När jag cyklade hem från jobbet häromdagen så upptäckte jag till min lycka några björnbärsbuskar längsmed cykelvägen. Eftersom jag på intet vis var passande klädd för att tampas med ilskna buskar nöjde jag mig med att plocka bara de mest lättåtkomliga bären. Det blev ändå tillräckligt för att lätta upp resterande cykeltur hem och hamna under ett smultäcke till kvällsfikat.
Sara: Björnbärspaj går inte heller av för hackor! Du får knövla ihop regnstället på pakethållaren och ta de sista inne i snåren. Vi brukade göra det förr, men då var regnkläderna ju också i tjock galon som skyddade mot taggar…
Precis just nu vill jag ha! Men jag skickar receptet till föräldrarna som har björnbär i trädgården. Tyvärr är de alltför många mil bort.
Sofia: Den blir nog god med björnbärssylt också, ska du se!