Nu börjar det hända saker ute i växthuset. Dragonen skjuter nya, fina skott ur krukan, rosmarinen har gått upp i blom och timjanplantan ser piggare ut än på länge. Fast gladast blev jag nog när jag såg att salvian där ute i trädgården börjat få nya små blad. Jag har en särskild fäbless för salvia, så den hamnar ofta i middagsmaten tillsammans med fläsk eller kyckling.
Helst vill jag ju använda alla örterna på en och samma gång. Därför köpte jag en rejäl bit fläsksida för att fylla den med alla härligheterna i en porchetta. Det goda fettet från tillagningen sparade jag och använde till att ugnssteka blomkålsbuketterna i tillsammans med smulor från kvarblivet torrt surdegsbröd. 
Porchetta med brödstekt blomkål
Receptmakare: Anna Billing
Portioner: 6-8
Tid: 4 1/2 timme
Det låter kanske som ett skämt, men det här är en snabb variant av porchetta. Rullen ska helst dra med örtfyllningen i kylen över natten och om den är riktigt stor tillagas i upp till sju timmar i ugnen, men det funkade inte med min middagsplanering.
Jag köpte min färdigurbenad och jämnt trimmad så att den lättare skulle kunna gå att rulla. Dessutom avsvålad, för det är bara den yttersta biten som blir knaprig. Nästa gång ska jag dock behålla svålen på den yttre delen av fläsksidan, jag saknade den.
Hittade också några stackars bortglömda salamiskivor i kylen som jag hackade ner i fyllningen, men du kan använda rökt fläsk eller finhackat borttrimmat fett också om du vill. Blomkålen fixar du medan köttet vilar innan tranchering.
- 1,3 kg färsk fläsksida
- 2 msk grovsalt
- nymald svartpeppar
- 1 rejäl näve färsk rosmarin, timjan och salvia
- 3 vitlöksklyftor
- 4 skivor salami
- (2 färska lagerblad, finhackade)
- Olivolja
- 2 dl vitt vin
- 1 dl vatten
- Steksnöre
- Blomkål:
- 1 stort blomkålshuvud
- 1 ägg
- 2 dl torra brödsmulor
- 1/2 dl riven parmesan
- Svartpeppar och salt
- Extra olivolja
- Ta fram fläsksidan, svålsida ner, och gnid in den med salt och svartpeppar. Låt ligga och rimma i rumstemperatur i cirka en timme.
- Repa av bladen på de färska örterna och hacka dem fint tillsammans med vitlöken och salamin.
- Bred ut fyllningen jämnt på fläsket och rulla ihop till en fast rulle. Gör en ögla på steksnöret, trä över ena sidan av rullen och spänn åt. Flytta fram snöret i en “mittsöm” och snurra vidare tills hela rullen är fixerad. Spänn åt och dra sedan snöret på undersidan tillbaka genom alla öglor. Självklart kan du använda små snörstumpar också om du tycker det är lättare.
- Värm ugnen till 275 grader. Gnid in rullen med olivolja, placera den i en ugnsfast form i mitten av ugnen. Vänd den så att den får fin färg runt om innan du sänker temperaturen till 150 grader. Häll i vinet och vattnet så att porchettan inte bränner fast i botten. Ös lite då och då. Tillaga i tre timmar.
- En stund innan porchettan är klar ansar du blomkålen och delar buketterna. Förväll dem lite snabbt i kokande saltat vatten tills de känns mjuka utan att falla sönder. Knäck ägget och vispa upp det med osten, lite salt och svartpeppar. Vänd ner blomkålen i stanningen.
- Ta ut porchettan ur ugnen. Höj temperaturen till max. Flytta över köttet på ett övertäckt fat och låt vila. Spara det goda fettet.
- Ta upp blomkålen ur äggstanningen, låt den rinna av och blanda den i skålen med brödsmulor så att dessa fastnar. Skeda det sparade fettet ovanpå allt (komplettera med olivolja om du tycker det behövs) och gratinera i ugn tills blomkålen fått lite färg och köttet har vilat så pass länge att du kan skära upp det. Servera porchettaskivorna med blomkålen och en grönsallad med vinägrett. Önskar du sås till föreslår jag salsa romesco som passar superbra till blomkål. Kall porchetta håller en vecka i kyl, minst, och är en förtjusande charkuteri. Om du nu kan avhålla dig från att äta upp allt direkt, förstås.
Kommentarer
22 svar till ”Söndagsporchetta med brödstekt blomkål”
Vilket fint recept! Har varit sugen på porchetta jättelänge, nu blev det akut. Tänkte göra ett av Darios recept ;-)
Tack! Dario den italienske slaktarhunken? Det är nog strået vassare :)
Söte jesus så gott det ser ut.
Jag dööööör – vad gott det ser ut att vara!
Anna: Ditt recept är bättre, men jag tar hans kryddning med fänkålspollen :-)
Wow! Men herregud, fänkålspollen, det måste jag ju köpa. Har fantiserat om det ända sedan de där kycklingleverspetten med pollen och lardo som vi åt på Doc Italiano.
Går det att få tag i fänkålspollen här eller är det nåt man måste beställa från typ Italien?
Saxit: Letade precis och hittade den här importören: http://www.cafrukt.se/resources.htm
Ser alldeles för gott ut för mig, som idag långlagade en fullständigt menlös och intetsägande lammgryta som faktiskt bara smakade lamm, och inget annat. Nästa gång får det bli porchetta, med all creds till dig!
Aaaagh, Gottergrisgott, Det får helt enkelt bli vardagslyx royal i kväll! Kanske med Mikkans tomat och borlottibönsallad till http://njutmaten.blogspot.com/2011/03/bontrix-i-veckans-sallad.htm.
Annika: Tack vännen, den tar ju lång tid iaf ;)
Linda: Jag äälskar både Mikkan och hennes sallader, men jag hade nog inte valt just den bönsalladen i det här sammanhanget. Porchettan är en smakbomb i sig själv och får nog lite för onödigt tuff konkurrens av citronvinägretten, paprikan, rödlöken etc. Tror på mer neutrala tillbehör som blomkålen, polenta eller ugnsstekt potatis med pecorinoriv. Eller ljummen sallad med tunnskivad mild salladslök, stekt i flottet med nervända borlottibönor … :)
Efter att ha haft maginfluensa hela helgen vill jag ata ALLT nu nar jag har aptit igen, men mest av allt denna… Gud sa gott det ser ut!
Hanna: Fy din stackare, då förstår jag att du är utsvulten!
Vilken tur att man inte är vegetarian jämt, tänker jag!
Härligt att våren börjar spira!
Hälsningar från fröken Dill
Viktoria: Ja, eller hur?
Fröken Dill: Trevligt att du börjat spira igen, du med ;) Vi har saknat dig!
Good lord – det ser ju magiskt gott ut! Porchetta hamnar på “att-laga-listan”.
Sätt igång, Carl! Du-har-ju-hela-helgen-på-dig.
salvia, åh salvia. för ett tag sedan var jag inne i en steka-allt-i-salviasmör-period. det är ju så gott! har odlat basilka, mynta och oregano det här året men jag ska nog minsann sätta lite salvia också.
Jag följde receptet med en färsk sida från Domtagrisen men det blev väldigt torrt och segt på sina ställen. Känns som 150 grader var lite högt, men var du nöjd med din alltså?
Vägde säkert en 2,5KG denna rulle.
Fredric: Vad tråkigt! Ja, jag var nöjd med min, men har lite svårt att diskutera det detaljerat iom det var ett år sedan jag lagade porchetta. En anledning att prova igen?
Hittade de här trådarna om det kan vara till ngn hjälp:
http://chowhound.chow.com/topics/752545.
Råden om innertemp varierar mellan 60-70 grader, sedan ska köttet vila länge, upp till en timme.
Tack. Såg också det där innan jag gjorde, kollade runt en massa recept. När jag annars köper en bit fläsksida är den ju oftast rimmad och confiteras sedan långsamt i ugnen i runt 100 grader. Blir alltid bra. Nu en väldigt stor färsk sida. Tycker inte jag gjort något fel. Hade på en blandning av olivolja och örter och lät den ligga i kylen ett dygn. Utan inplastning då någon tyckte det. Kan det ha varit det? Sedan låg den framme kanske en timme innan den hamnade i folie i 2h till gästerna kom. Körde på 67 grader.
Har en till sida från Domta i kylen men vill ju gärna lyckas…