Ja, jag vet, det är sååå 2009 med blommor i maten. Men när violerna tittade upp i grannträdgården kunde jag inte hålla mig längre; jag var tvungen att förverkliga min idé från i fjol om en violpannacotta.
Visserligen föreslog Tockasvans-Johan att jag skulle ta mig en cocktail efter inhopppet som handbollstränare under förmiddagens turnering, men det blev för bra. Licor 43 i pannacottan hade jag däremot inga problem med alls.
Min ingång på Licor 43 var som återställare tillsammans med mjölk och isbitar på den numera raderade restaurang i Lund som kallades Femman. Vi bodde praktiskt taget där, slog upp relationer, hamnade i nya, spelade backgammon och drack ohälsosamt mycket kaffe.
Föga identifierade jag de 43 smakaromerna som likören ska innehålla och sedan dess har den fallit i glömska på samma sätt som Galliano och mycket annat från den tiden.
Men så förra året fick jag för mig att Licor 43 skulle vara fin tillsammans med den flamsiga smak som bara kan framkallas med violessens. Och i förra veckan blev jag ytterligare påmind om dess existens genom Kinnas rapport från Årets Bartender där vinnardrinken Chili-Vanilli banne mig innehöll Licor 43.
Maken tjackade en flaska åt mig i Barcelona och le voilà:
Violpannacotta med Licor 43
Receptmakare: Anna Billing
Portioner: 4
Tid: Ca 1 timme
Först vill jag göra klart att jag föredrar pannacotta som inte enbart är gjord på grädde. Jag vill ha en dallrig och något lättare konsistens. Därför blandar jag grädde med mjölk i basen.
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 2 dl standardmjölk
- 2 msk strösocker
- 3 msk Licor 43
- 3 gelatinblad
- 1 tsk violessens
- 1 msk vatten
- 1/2 gelatinblad
- Violer till dekoration
- Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten
- Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Låt det koka upp.
- Dra kastrullen av spisen, tillsätt likören och gelatinet. Rör runt tills gelatinet smält. Häll upp i fyra portionsformar i glas eller metall. Låt svalna något innan du sätter in dem i frysen i cirka 45 minuter så att de stelnar snabbt.
- Blanda vatten och violessens i en skål. Mikra den i cirka tjugo sekunder så att vätskan blir varm. Krama ur och lös upp det sista halva gelatinbladet i violessensen och vattnet.
- Låt tjockna en liten stund, men dröj inte för länge, då klumpar vätskan sig och du får börja om på nytt. Skeda violgelén jämnt över pannacottorna och låt stelna några minuter i kylen. Om du istället vill stjälpa upp pannacottorna kan du välja att göra violgelén först, låta den stelna i botten och sedan hälla över den något avsvalnade gräddblandningen (är den för het löser den upp violgelén).
- Pannacottor själper du lättast upp genom att doppa formarna i kranvarmt vatten så att de släpper från kanten innan du knackar ut dem upp och ner över serveringsassietten. Dekorera med violer (de går att äta) och skaka effektfullt när du serverar så att desserterna kommer i dallring.
Kommentarer
22 svar till ”Violpannacotta med Licor 43”
Jisses vad snygg! Nu blev jag sugen på att göra bourbon-pannacotta.
Åh, fantastiskt! Har själv tidigare gjort pannacotta med rosente-gele, det blev gott. Så nu måste jag ju testa den här varianten med…
Den är verkligen vrålsnygg! Synd bara att det där dallriga och jag inte alls går bra ihop. Men jag glufsar gärna violerna!
Tack, hörrni. Det här är kanske det närmaste jag kommer coctail men sprit i desserter är ju gott. Bourbon? Varför inte.
Gitto, gjorde din rabarberpannacotta förra året och den var inte dallrig men alldeles ljuvlig ändå :)
Haha- kaffet var väl det minst ohälsosamma som dracks på Femman…
Men vilken snyggoefterrätt. Jag är annars ett totalt efterrättsvrak, brukar helt enkelt glömma bort det.
Såå 2009 eller whatever. Gjorde rosengelé förra året, tänkte göra i år också. även om det är ute med blommor i maten.
Licor 43 är gott som tusan, brukar använda den i tiramisu. Blir lätt översött bara men gott.
Jag fattar inte, var är det på den undre bilden? Är det pannacotta det med?
Min pannacotta vill jag ha fet och dallrig. Eller är det min självbild jag talar om nu?
var = vad
Emma: Lite självcensur kan man gott kosta på sig ;)
Jessika: Skojade bara, är en notorisk blomsterätare. Tiramisú med licor får jag göra till min man, har ju nästan en hel flaska kvar.
Peter: Den undre bilden är tänkt att pedagogiskt illustrera pannacotta i form, där violgelén skedats på sist. Och den här pannacottan är ingen lågkaloriskapelse utan blir fet och god den med. Tyckte den skulle bli för stabbig på enbart grädde ihop med violerna (annorlunda med syran som i rabarberna) Den liksom gliiider in i mål.
Åh, underbara violer. Jag går och väntar på en flaska Liqueur de Violette som jag impulsbeställde från Systembolaget. Pannacotta kanske vore något att använda den till.
Liqueur de Violettes – givetvis! Lite gelatin i det, så är det klart, eller om du nu vill gå på pastellinjen och blanda den i själva pannacottan. Skiktar den sig blir det bara snyggt ;)
Vilka fantastiska skapelse! Det påminner mig om ett ställe utanför Skillinge där man går in under syrenerna och doften av viol slår emot en då hela marken är täckt med små blålila blommor. Åh, jag längtar….
Licor 43 är inte dumt, ingick i en favoritdrink när jag var yngre vill jag minnas. Tillsammans med blomster – måste ha blivit ett fantastiskt resultat!
Oh så vackert! Och det låter otroligt gott – jag älskar violer. Licor 43 har jag däremot aldrig hört talas om, ska erkännas.
Men, jag håller inte med dig, Anna – det ska vara grädde, grädde, grädde…;).
Så himla läcker! Följer dina recept varje vecka,
du är verkligen kreativ. Ska testa den till helgen.
Hjälp, en annan Margit i kommentarerna? Jag som är bortskämd med att få ha mitt namn för mig själv. :)
Jag dör! Ljuvligt! Tack Anna!
Vad snälla ni är! Tack så jättemycket!
Annika: Många recept från Piemonte (pannacottans ljuva hemregion) är med grädde och mjölk blandat. Det ger en annan konsistens som faktiskt är toppen med så söta tillbehör som likör och viol. Så jag insisterar på kombin.
Margit R Den andra Margit är inte undercover, jag känner henne, hon finns på riktigt ;-)
Anna B: Du får hälsa henne att hon har ett ovanligt vackert namn som tyvärr verkar snudd på utrotningshotat!
Absolut, hon är också matintresserad. Ni får bilda en Margit-klubb!
Anna, blommor i maten är inte alls så värst 2009. Blommor i maten är tidlöst. Jag brukar göra en pannacotta med rosor och kardemumma. Ibland på hälften yoghurt, alltid med rosenblad :)
Hjälp, jag bara skojade! Jag använder gärna blommor lite varstans. Din pannacotta låter helt fantastisk!