Inspirerad majs
Igår var en sådan där dag då himlakropparnas positioner stod helt rätt matmässigt. Fotomässigt var det dock en smärre katastrof, men ni kan få bilden att skratta åt om inte annat. Och jag lovar, det där är den minst anskrämliga färgskalan jag fick fram i photoshop. Jag bjuder på det!
Hur som helst: Magnus kom hem med några nävar trattkantareller från Adelsö. I kylen låg två saftiga majskolvar och en bit varmrökt sidfläsk. Från frysen plockades kycklinglårfiléer.
Redan när jag såg majsen i butiken tänkte jag på creamed corn. När trattisar och rökt fläsk uppenbarade sig vid mathorisonten mindes jag den alldeles gudomliga kalvbräss vi fick som förrätt på Karlaby Kro. Den tronade knaperstekt på en ljuvlig majscreme tillsammans med knaprigt fläsk, kantareller och rosmarindoftande korv.
Så jag skrapade min majs och sjöd den tillsammans med finhackad svettad lök, smaksatte med grädde, vitt vin och rosmarin. Kycking, sidfläsk och trattisar stektes.
Resultatet var över förväntan. Det är nog faktiskt det godaste jag någonsin lagat till på kyckling. Definitivt det godaste jag någonsin gjort på majs. Jag sitter här och sväljer luft bara jag tänker på hur gott det var! Fast det hade varit ännu godare om jag haft en bit kalvbräss i stället för kyckling. Jag måste skaffa kalvbräss inom en mycket snar framtid.
Creamed corn med trattisar och knaprigt fläsk
Receptmakare: MArgit Richert
Portioner: 2
Tid: 30 minuter
Jag kan tänka mig att äta nästan vad som helst i kött- eller fiskväg till det här. Lax, torskrygg, fläskkotlett, hästbiff, kyckling. Vad som helst. Kokt eller stekt. Fast allra helst skulle jag vilja ha kalvbräss. Mmmm, kalvbräss.
- 2 färska majskolvar
- 100 g varmrökt sidfläsk
- en näve trattkantareller
- 2 schalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 1 dl vitt vin (gärna riesling)
- 1 dl grädde
- några blad rosmarin
- salt, svartpeppar
- till servering:
- stekt kalvbräss eller stekta kycklinglårfiléer eller vad du vill
- Ta fram din största skärbräda och en vass men stadig kniv, för nu ska vi få ut det smaskiga innanmätet på majsen. Börja med att liksom skära av toppen på majskornen. Skrapa sedan majskolven hårt med baksidan av kniven för att pressa ut allt innanmäte ur kärnorna. Skrapa noga tills du fått ut så mycket som möjligt. Det skvätter lite, men håller man skrapytan i ungefär 70 graders vinkling mot skärbrädan hamnar det mesta där och inte på väggarna. Upprepa med majskolv nummer två.
- Lägg allt majsskrap (inklusive de avskurna topparna - de ger fin textur) i en tjockbottnad kastrull.
- Skär sidfläsket i små kuber. Hacka schalottenlök och vitlök fint.
- Stek sidfläsket sakta tills det är genomskinligt men inte riktigt knaprigt. Ta upp och lägg åt sidan tillsammans med häften av fettet som bildats vid stekningen. I det kvarvarande sidfläskfettet steker du lökhacket genomskinligt. Skrapa ned det i kastrullen.
- Tillsätt vin och grädde i kastrullen. I med några blad rosmarin. Salta och peppra. Låt allt sjuda i tio minuter. Rör noga så att det inte bränner fast. Spä med mer grädde och vin om det ser för tjockt ut - det ska bli krämigt men inte allt för stabbigt.
- Under tiden majsen sjuder fräser du trattkantarellerna utan fett i en stekpanna. När all vätska kokat in tillsätter du sidfläsket och fräser ytterligare några minuter på medelstark värme tills fläsket blivit riktigt knaperstekt.
- Servera majscremen överströdd med svamp- och fläsksteket överstrött och något animaliskt till. Helst kalvbräss förstås.
Kommentarer
Det här verkar ju helt fantastiskt gott. Jag älskar majs, sidfläsk och kantareller; det måste ju bli bra tillsammans. :)
Hur tror du resultatet blir med fryst majs?
Synd kalvbräss är så sällsynt i butiken bara för jag älskar det också. :(
Saxit: Jag tror inte alls det blir lika bra med fryst majs. Men jag har egentligen inte den blekaste...
Och att kalvbräss är sällsynt är en underdrift. Jag har inte ens sett det i Hötorgshallen!
Sidor