Till årets fulaste månad har Alf plockat ihop årets vackraste vinlåda. En samling som lyser upp den mörkaste av höstkvällar. Eller varför inte en lunch? Alla drycker i lådan presenteras med matchande mat valda av Lisa och Alf i vad som skulle kunna kallas ett smakligt samförstånd. Alla vinerna finns i Systembolagets beställningssortiment eller i det ordinarie sortimentet, vilket innebär att du kan printa ut den här artikeln och beställa på närmaste bolag.
Det brukar ta en arbetsvecka att få hem beställningen, men sedan har du så att det räcker hela månaden. Nästa gång plockar vi ihop en kollektion som ska hålla dig och de dina lyckliga över jul och nyår. Låt mörkret komma!
Vajra Langhe Rosso, Italien (73279) 119 kr
Om någon vinkännare läxar upp dig med att druvrena viner minsann är det enda som räknas tycker jag att du ska trycka upp Vajra Langhe Rosso i näsan på honom. I den här Langhe-mixen har man kastat ner druvorna Barbera, dolcetto, albarossa, nebbiolo och freisa. Tillsammans ger de ett fantastiskt uttryck för allt vad ursprungsorten Piemonte står för – elegant stramhet, syrlig körsbärsfrukt och småkärva tanniner. Ett perfekt ingångsvin om du vill lära känna Piemontes karaktär. Vinerna här påminner om de som produceras i grannregionerna Barolo och Barbaresco. Men du, du får tre Langhe Rosso för priset av en Barolo! Det lönar sig att vidga vyerna.
Ett vin med så här mycket krut behöver både motstånd och ömsinthet. Med den markanta syrligheten i åtanke väljer Alf gärna tomatbaserade såser som vänts ner i ångande spaghetti. Han ser till se till att få med ordentligt med riven parmesan och olivolja som rundar av vinets kärvhet.
– Kanske den här vilda köttfärssåsen? föreslår Lisa.Eller min goda grytstek på glad gris med rosmarin
– Javisst, säger Alf. Men glöm inte oljan och osten. Jag menar allvar!
– Ok, om du verkligen vill ha något som rundar av så kör vi på stek med klasssiskt gräddig svampsås. den är mild nog att inte överrösta vinet.
– Mums! Tryffel funkar också…
Raventos i Blanc L’Hereu Blanc Brut Nature, Cava, Spanien (7776) 99 kr
I Sverige har cavan förpassats till bjudfester, cateringevents och studentfirande. Skärpning! Fira att det är måndag istället! Eller att du har fått tid i tvättstugan. För 99 spänn kan du celebrera precis vad du vill när som helst. Drick Raventos gummimineralosande, nästintill snustorra bubbel, så sonar du för all sliskig slentriancava du hinkade i dig i somras.
Budgetbubbel är ett solklart exempel på viner som smakar ganska exakt dubbelt så bra när man står upp. Plockmat att knapra på är att rekommendera. De här champagnekakorna till exempel. Fläsk är fel när helvetet blir kallt. Till dess serverar vi det så fort vi hittar minsta ursäkt.
– Riktigt fett fläsk kan behöva brytas av med syrligt och spritsigt, säger Alf.
Just det! Laga de här lättgjorda sidfläskspetten med ingefära så får du uppleva det själv, fyller Lisa i.
André Jacquart Blanc de Blancs Brut Grand Cru 2002, Champagne, Frankrike (88341) 285 kr
Ett bubbel i lådan borde väl räcka. (Och Lisa gillar ju inte ens kolsyra.) Men Alf måste bara lyfta på hatten för denna torra årgångschampagne från superåret 2002. Ung, javisst. Men snygg! 100 procent chardonnay bjuder på citrus i form av citron och mandarin, dessutom äppelkart och liljor i ett samstämt och slankt kroppsbygge. Perfekt att dricka innan eller när gästerna kommer.
– Allra helst vill jag ha den som en lyxig uppfräschare efter en lång och mustig höstmiddag, bekänner Alf. Vill du verkligen äta till passar den höga syran bäst till finstämd och fet mat. Syran skär som laser genom krämiga soppor och flottiga pommes frites.
Lisa rekommenderar en palsternacksoppa med mandel,
– Men låt några deciliter grädde koka med så att du inte faller ur. Du kan också servera Annas goda squashsoppa, men bara om du har i duktigt med vispad grädde i precis före servering och kanske en skvätt av bubblet också.
Matrot Bourgogne Chardonnay, Frankrike 2007 (73158) 142 kr
Sugen på att lära dig mer om terroir? Tänkte väl det. Efter allt Alfs tjat om ursprung och karaktär är det på sin plats med praktexempel från Meursault. Herr Matrot väljer att jäsa sin vita basbourgogne på gamla ekfat för att jordmån, västxplats och klimat ska visa sig så mycket som möjligt. Ju äldre och mer använda ekfaten är desto mindra smak tar vinet av själva faten och desto mer transparent blir druvmusten. I det här fallet är resultatet medelfylligt med mild syra och en ljus, vitblommig, kalkstenig och persikodoftande frukt. Ett vin vackert och klart som en solig vintermorgon.
Chardonnayvin som är hårt ekfatslagrade passar ofta bra ihop med rostade eller grillade maträtter. I det här fallet är karaktären från faten så pass blygsam att en mildare, ljusare rätt är på sin plats.
– Kalv i dillsås? föreslår Alf.
– Eller bara en enkelt kryddad stekt kyckling med zucchinifräs? Eller en tjerkessisk kyckling med milda fina nötsmaker, säger Lisa.
Allesverloren Fine Old Vintage, Sydafrika 2006 (12109) 139 kr
Portvin är gubbigt. Skruvkork är töntigt. Sydafrika gör pajasviner. Fel, fel, fel! Här är beviset på motsatsen: ett starkvin gjort på samma sätt och med samma druvor som portvin, fast med en touch av sydafrikansk sötma och flörtighet. Sedan årgång 2005 har vinet imponerat stort. Den kryddsöta frukten ger vinet ett djup och en komplexitet som vi sällan hittar i landets torrare viner (särskilt inte på boxavdelningen). Funkar utmärkt att lagra, för den som är lagd åt det hållet, men minst lika bra första advent 2009.
Portvin och deras kopior passar utmärkt både i och till Lisas kycklinglevermousse. Inte minst om moussen spetsats med grönpeppar och kanel som matchar kryddigheten i vinet.
– Om du är lat eller har bråttom går det snabbare med russinstekt kycklinglever, tipsar Lisa.
– Allesverloren passar också mycket bra till de saltare ostarna på ostbrickan, påpekar Alf. En bra ursäkt att öppna en flaska till!
Aldo Conterno Masante Dolcetto Langhe 2006 (74726), 149 kr
Vig en plats i ditt hjärta åt druvan dolcetto, den ultimata köksvindruvan. Druvan, som ofta hamnar i skuggan av de mer berömda nebbiolo och barbera, ger dig dubbel njutning i Aldo Conternos tolkning. Öppna och drick medan medan du lagar, och om du verkligen måste, häll det i maten. Som du ju vet är fruktiga viner utan för mycket ekfatstoner utmärkta i maten. Det är lätt och mjukfruktigt till en början med en blåbärslik doft doft som har en viss utveckling mot slutet ruffas det till med en kärnig och aptitretande bitterhet. Alf är övertygad om att Aldo själv tar sig ett glas eller två då han styckar sin rödvinsmarinerade kvällskaninen. Troligtvis medan han mumsar i sig prosciutto och hasselnötter, eller något annat som inte kräver för mycket av vinet.
– Nu försöker du rationalisera bort mina insatser, säger Lisa. Vad tror du om Gittos kyckling Marengo till? Eller mina rådjursköttbullar, med bara lite stekt svamp?
Stadt Krems Lössterrassen Grüner Veltliner, Kremstal, Österrike 2007 (88026) 97 kr
Med all sannolikhet den vassaste grünern Alf druckit under hundralappen. Generös och mumsig i sin typiska grapefruktskrud men utan att bli fläbbig. Mycket tack vare en uppstramande och kristallklar mineralitet som både räcker och blir över – tänk dig en syrlig cocktail på grape, lime, grönt äpple och kalk i 70 cl flaska. Köp minst två! De hålller längre än du orkar vänta.
Sen är det läge att fira att citrussäsongen brakat loss med en frisk grape- och avokadosallad. Grapefrukt och grüner veltliner är en nästan magisk kombination. Fettet och proteinerna i avokadon tar hand om syrorna på ett fint sätt. Små laxbitar är gott i salladen.
— Eller latlaga en större bit fryst lax med varmvatten och vispa ihop en grapefruktsabayonne, säger Lisa som alltid försöker göra det enkelt för sig.
– Genom att tulla på vinet medan du försiktigt balanserar såsens syra och sötma kan du få in en fullträff. Det är inte dålig karaktär, bara hängivenhet, att öppna flaskan lite tidigare, säger Alf med kännarmin.
Vet du bättre? (Klart du gör!) Tipsa oss om dina bästa kombinationer med månadens viner. Pumpa Alf på mer eggande fakta. Och tipsa om dina bästa novemberviner. Vardå? Här i vår novembervinsdiskussion, förstås.