Kortblogg inför etiopiska veckan: Niter kibbeh (etiopisk kryddad smörolja)
Det här behöver du laga om du ska hänga med mig på min etiopiska vecka. Kör hårt. Håller typ en livstid i kylen och är gott på nästan allting. Eller nästan? Jag skulle kunna tänka mig att ha det på frukostgröten om jag nu åt gröt. Milt, aromatiskt, fett. Som att komma in i en varm ångande buss full av människor när man frusit sig blå vid hållplatsen när minuterna går långsamt, långsamt och fötterna snabbt stelnar till istappar.
Tänker du inte hänga med på min etiopiska vecka? Gör det här ändå. Det är perfekt att vända alla höstens primörer i. Kanske speciellt kokta morötter.
Niter kibbeh
Receptmakare: Margit Richert, baserat på otaliga internetrecept
Portioner: en rejäl burk
Tid: 1 timme
En smörolja så aromatisk att den är svår att inte äta direkt ur burken. Hia dig, människa.
- 1 kilo smör
- 1 stor gul lök, fihhackad
- 2 msk ingefära, riven
- 10 vitlöksklyftor, rivna
- 2 kanelstänger
- 4 nejlikor
- 1 msk grovkrossad svartpeppar
- 2 tsk fänkålsfrö
- 2 tsk hel spiskummin (eller 1 tsk malen dito)
- 2 tsk hela kardemummakärnor
- 1 tsk bockhornsklöver (kan uteslutas)
- 1 tsk gurkmeja
- Lägg allt i en stor stekpanna, gärna högkantad.
- Hetta upp långsamt och låt bubbla på lägsta värmen tills löken har fått färg och mjölkgrumset börjar sjunka till botten. 40 minuter till en timme tar det.
- Sila genom kaffefilter ned i en burk. Ställ kallt i väntan på användning.
Kommentarer
Det här måste jag ju göra!
Ja, klart du måste. Det är gudomligt. Och du kan nog experimentera vidare fint med torkad svamp, färska och torkade örter och whatsnot. <3
Prova att fräsa berbere i smöret, och sedan göra en väldigt fast kornmjölsgröt som du gör en smörbrunn i. Sen tar man skedar av kornmjölsgröten och doppar i det smälta pepparsmöret. Eller gör gröten på teff om du får tag i det, om det ska vara riktigt autentiskt.
Sidor