| Taffel

Marinerade skogsöron med chili, vitlök och koriander

Milda, geléigt knapriga svampar och en smakrik dressing gör den här sidorätten helt beroendeframkallande. Jag har fått en variant med färska, saltade valnötter, jordnötter och paprika som också är helt genialisk. Så fort jag klurat ut hur man får tag i/preparerar valnötterna återkommer jag med recept på den också!

Läs mer

Grytstek på älgkalv

Anders Johansson

Bara riktig mat

Jag fortsätter med mitt tjat om älg, men jag måste ändå påpeka att det går precis lika bra att laga alla mina älgrätter med nöt istället. Så tro inte att recepten inte är för dig bara för att du inte har hela frysen full av älg.

Läs mer

Sichuan-ish soppa

Isobel Hadley-Kamptz

Jag är inte från Sichuan, jag är inte från Kina och jag har faktiskt aldrig ens varit där. Att kalla den här fenomenala soppan för sichuanesisk vore därför att ta i. Däremot innehåller den en del typiska sichuan-ingredienser och framförallt är den allt man någonsin har velat ha av en soppa en regndyster novemberkväll, med djup, hetta, kryddighet och tröst. Den kan lätt vara vegansk om man väljer vegannudlar, vegobuljong och bara tofu och grönsaker som topping, men jag gör den ibland till en kylskåpstömmarsoppa och hivar i lite vad som finns.

Läs mer

Min bästa kantarellsås

Anders Johansson

Bara riktig mat

Jag brukar lite oödmjukt säga att jag har svart bälte i sås. Det är ju ett jävla sätt att påstå det och jag misstänker att ett stort antal proffskockar skulle ha helt andra åsikter om min förmåga, men jag tycker ändå att de i regel blir jäkligt bra.

Skogen är full av svamp just nu och under älgjakten har jag verkligen sett löjliga mängder trattkantareller i hälsingeskogarna. Jag har även plockat en hel del när det varit lite tråkigt på passet utan att gå alltför långt ifrån det.

Läs mer

Rotfruktssoppa med rostad blomkål, limabönor och kantareller

Maria Paulsson

När skitvädret har träffat fläkten och söndagen är ett faktum kan man trösta sig på olika sätt, jag gör det med soppa. Grunden kan du göra på i princip vilket kylskåpsrens som helst i rotfrukts- och grönsaksväg, bara man har en bra grönsaksbuljong (jag använder Biofood) och toppar med nåt kul. Både blomkålen och de rostade bönorna går såklart att krydda upp med nåt kul, spiskummin, chili eller något snällare som timjan kanske.

Läs mer

Julia Child-inspirerad svampomelett med pecorino och citron

Therese Svensson

Just nu är jag tokig i smakerna citron och lagrad pecorino (det smakar souvas, är jag full?). Jag slutade med mjölkprodukter i januari dels pga miljön och dels för att jag mådde dåligt av det. Men får- och getmjölkprodukter är som bekant mer lättsmält, nyttigare, miljövänligare, innehåller mer probiotika OCH är godare så nu får de komma in i matchen igen under parollen "partytime".

Läs mer

Den ultimata (veganska) kantarellmackan

Therese Svensson

NÅGON här längtar tydligen efter höstsäsongen vilket kanske inte är så konstigt med tanke på att mina favoritsmaker är umamibomber med jordton och dylik smutsig skitton, läs svamp, tryffel, bakad kål, rejäla oljor och betor. När det dessutom har regnat hela sommaren vilket gynnar både spindlar och svamp (den ene har jag fobi mot och den andre älskar jag, you do the math) så dignar till och med svennebutikerna av ekologisk svamp och kantareller vilket får mig att spontanskriva Halleluja!

Läs mer

Marinerad nameko som tapas

Anna Billing

Skånska skafferiet

Det här receptet är omarbetat efter ett katalanskt svamptapasrecept som jag laborerade ihop för sju (!) år sedan här på Taffel efter ett besök i Barcelona. Då använde jag vildplockad svamp och gjorde därför en generös batch, här har jag skalat ner mängden till lagom mycket köpesvamp. Efter att ha provat med mängder med olika sorters svamp genom åren så vet jag nu att ju mindre och fastare svampen är desto bättre blir den.

Läs mer

Vegan Reuben Sandwich

Therese Svensson

Svenssons mat

Katz Delicatessen i New York är till exempel inte bara känt för orgasmscenen i När Harry mötte Sally utan även för sin klassiska Reuben som i originalform görs på rågbröd med saltrulle, surkål, ost och rysk dressing. Denna version är med skivad stekt portobello, dijon och mild surkål serverad med saltgurka och rädisor. Är du inget surkålsfan kan du bara använda råriven vitkål med lite rapsolja, dragon och salt.

Glutenfritt: Använd glutenfritt bröd.

Läs mer