Granatäpple har inte bara ett vackert och eggande namn utan också en slösande fruktighet, pigg syra och en intressant liten kärvhet. Strö kärnorna över sallader, gärna en grynsalllad med mycket örter som persilja, dill och mynta. Eller en vanlig grönsallad.
Hur du får ut kärnorna? Knepet är att bara skära i skalet, inte i fruktkttet så att känronra förstörs. Snitta upp skalet (inte frukten) runt om och vid i sär frukten. Sen kan du banka på fruktens ovansida när du håller snittytan mot en skål. Du kan också snitta skårot i ett klyftmönster i skalet och bända i sär frukten. Sen är det lätt att pilla bort kärnorna.
Granatäppelsirap ger samma smak i kubik och med en mer uttalad syra. Den funkar ofta bättre än fuskbalsamico i festrecept som kräver koncentrerad fruktighet och ett lyft av syra. Droppa den till exempel över en sallad med mozarella och tomater. Eller smaksätt linssallader med den. Ett par droppar i slutet av ett långkok råder bot på platt murrighet. Eller ringa den över rostade rotsaker med bladpersilja.
Jag är särskilt förtjust i att kombinera granatäppelsirap med rödbetor eller viltkött som kryddats enbär. Oväntade men kära möten.
anka, apelsinskal, aubergine, basilika, dill, bulgur, dadlar, enbär, fetaost, fikon, fänkål, grönsallad, gurka, hallon, korianderfrö, kyckling, lakrits, lamm, linser, mandlar, morot, mynta, nötkött, palsternacka, persilja, pinjenötter, pistasch, päron, rödbetor, saffran, sesam, spiskummin, stekt lök, svarta vinbär, svartpeppar, tomat, torkat kött, valnötter, viltkött, zucchini
