| Page 2 | Taffel

Bönpastej med kolnad grönkål och rostade frön

Svenssons mat

Jag har fastnat för näringsjäst. En 70-tals grej jag hade glömt bort men som jag vet är poppis hos framförallt amerikanska veganer då näringsjäst smakar nötig umamiost på ett naturligt sätt. Näringsjäst är torkad inaktiv jäst (man kan alltså inte baka på den) som är rik på B-vitaminer och det som skiljer Bjäst från övriga näringsjäster är att Bjäst inte innehåller B12.

Läs mer

Ajvarburken är din skattkista! Den här är mixad, jag föredrar grövre bitar.

Det röda guldet: Ajvar med variation

Lisa Förare Winbladh

Till och med dålig ajvar är ganska bra (i likhet med sex). Men egengjord är himmelsk (inga paraller med sex). Ajvar är en stapelvara i vårt kök (sluta tänka på sex nu!). Oavsett om vi lagar kött, fisk, vegetariskt eller veganskt är den en oslagbar genväg till fruktig must. Läs gärna min gamla ajvar-artikel i Sydis. Det finns två tillfällen då det är läge att laga ajvar. När du köpt för mycket oemotståndligt fina paprikor eller när du köpt för mycket oemotståndligt billiga paprikor.

Läs mer

Råtta med persiljerot (typ ratatouille)

Lisa Förare Winbladh

När jag jobbade på krog kallades ratatouille för råtta. Lättare att stava och mindre förpliktigande. Lite vad som helst kan få åka ner. Rotselleri, ett fint stånd fänkål, finhackad röd paprika … Med riktigt bra grönsaker behövs inga kryddor. Inget förbjuder dig dock att låta en kvist rosmarin eller några fänkålsfrön fräsa med någon minut innan du rör ner ajvar. Bästa ajvarn jag fått tag på i Sverige heter Granny's Secret. Den är ursmarrig i varma mackor. Överbliven råtta är ännu godare i mackorna, förstås!

Läs mer

Hamutzim: knallgul, knaprig pickles med amba

Anna Billing

Hösten är inläggningarnas tid. Men varför nöja sig med de gamla vanliga smakerna när en färgstark hamutzim passar så mycket bättre i falafeln? I det sprittande nya numret av Mat & Vänner, som damp ner i lådan igår, har jag följt pickles i spåren fram till judiska delis i London, Paris, Berlin och New York och fått tillåtelse att publicera ett av recepten här på Taffel.

Läs mer

Servera gärna på Fäbodknäcke med örter och tomat.

Grön pastej på bondbönor och örter

Lisa Förare Winbladh

Bondbönor. Himmelskt att äta. Helvetiskt att skala. I det här receptet behöver du faktiskt bara skala dem om de har tjockt, grovt skal. Visserligen är bondbönorna i säsong på hösten, men i frysdisken är det skördefest året om. Och om du ändå ska mixa dem funkar det riktigt fint med frysta. Jag använde en liten rund sort som finns på Picard och även i vissa Mellanösternaffärer. Picard har även skalade bondbönor.

Läs mer

Tabouleh på couscous

Anna Billing

En riktig tabouleh ska egentligen vara smått skuren, men på en buffé är det roligare med en grövre struktur. För en lite marockansk touch har jag bytt bulgur mot couscous och den större varianten pärlcouscous. På bilden serveras salladen med en shawarma

Läs mer

Salata matbucha: Marockansk ratatouille

Anna Billing

På Falafelkungen serverades den kryddiga marockanska salladen i stort sett med allt. Bland annat ingick den i omeletten shakshuka. Egentligen heter den salata matbucha och är en marockansk, kall variant av ratatouille. Passar bra till falafel och alla former av grillat kött. Gör en stor sats medan du ändå håller på; du kommer att äta upp den!

Läs mer

Ramslök, champinjoner och skärbönor i smör

Johan Swanljung

När ramslöken tillagas smakar den nästan lite torkad shiitake, så där svavligt, vitlökigt. Perfekt till de lite mesigare champinjonerna. Ungarna älskade det. Om ni inte får tag på ramslök tycker jag att ni ska testa med en något mindre mängd löktrav, men bara om den är späd och fin.

Läs mer